自古就有丝绸之路、茶船古道的说法，茶已是文人雅士生活中不可缺少的一部分，生活中的社交、礼仪、节庆几乎都离不开茶。中国的十大名茶分别是：西湖龙井、洞庭碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾茶、六安瓜片、君山黄针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。其中君山黄针我国著名黄茶之一；安溪铁观音属青茶类，是我国著名乌龙茶之一；祁门红茶是我国著名红茶精品。其他七种都是绿茶，由此可见十大名茶绿茶就占七席，因此茶中的翘首非绿茶莫属。
绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。
绿茶的原料是茶树新梢，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程制成茶叶。开水冲泡后的叶底以绿色为主，故名绿茶。绿茶的制作过程中较多的保留了茶树叶内的天然物质，茶多酚咖啡碱保留80%以上，叶绿素保留50%左右，维生素基本也没有太多损失。绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
如若说喝普洱是喝其“陈”，红茶喝其“醇”，那么绿茶则是喝其“鲜”。保证鲜叶的原汁原味是制作绿茶的核心。一篮子新鲜采下的茶叶送到工厂，为了保证茶叶的新鲜，路上的时间不能超过3个小时，这样制出的绿茶口感更佳。
绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。
头拨春茶口感最好，采摘也要最为细心，一芽一叶或者一芽二叶的茶叶是最适宜做绿茶的，如果是制作毛尖绿茶，则要采摘茶芽，之前有数据统计六万根嫩芽才能做一公斤的毛尖，从采摘到制作，都耗工耗时，但是却能做出最顶尖的绿茶。
杀青对绿茶品质起着决定性作用，杀青是指通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，随着水分的蒸发，鲜叶中低沸点芳香物质挥发，从而茶叶香气得到改善。
揉捻是绿茶塑造外形的一道重要工序。通过外力作用，使叶片卷转成条，便于冲泡。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉两种。所谓冷揉是指杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于减少碎末。
最后一步是干燥环节，干燥的目的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。揉捻后的茶叶，含水量很高，如果直接炒，茶汁易粘结锅壁。因此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。绿茶的制作工艺复杂繁琐，因此好的绿茶更是价格不菲，各位看官且喝且珍惜。
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