2018年已經過去了，唐三鏡胡星傑老師將2018年被問到最多的幾個釀酒問題羅列出來，一起來看看吧!
1、如何提高白酒香味、改善白酒口感?
答：可從以下4點提高白酒香味：1)在發酵過程中通過使用產香功能菌來輔助增香;2)適當延長髮酵時間;3)香醅串香;4)適當存放，改善白酒口感。
2、冬天溫度低，固態法工藝出酒率低怎麼辦?
答：白酒釀造是微生物代謝的過程，在這個過程中如果溫度控制不好，掉酒是必然的，發酵溫度控制在20-30℃比較合適，冬天發酵可適當提高下曲和入池溫度，還要做好相應的保溫措施。
3、酒尾怎麼處理比較妥當，能單獨復蒸嗎?
答：酒尾酸類物質多，邪雜味大，但呈香物質豐富，可單獨復蒸，將蒸出來的酒用作調味酒，也可倒入發酵好的酒醅中一起復蒸。
4、白酒儲存需要注意哪些方面，如何儲存才能保證白酒的酒質不受影響?
答：首先酒本身的酒質要好，度數最好在50度以上，低度白酒不適合長期儲存;其次儲存容器、環境、方法等外部環境相對穩定，恆溼恆溫通風避光直射。
5、高度白酒用純淨水降度，水味重，怎麼解決?
答：用純淨水進行白酒的降度是一個比較好的方法，降度實質也是對白酒酒體中各種成分物質一個稀釋的過程，所以難免會導致口味變淡、香氣減弱。
首先不建議將白酒的度數降到過低，其次原漿酒本身的香味成分要豐富，降度後就不至於水味重，唐三鏡胡星傑老師建議在降度後使用催陳機過濾一遍！
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