一、餐廳顏值及菜品可以讓食客忽略等位時間

“看臉”是個千古不變的真理!所以餐廳從裝修開始就要開始注意“顏值”了。從菜單、食物、餐具到桌椅、燈具等整體氛圍都要給人深刻的印象。文藝或者好看的讓人難以抗拒。

每個人心中都有著那麼一份小資情懷。有“顏值”的餐廳，可以讓客人更願意停留。當然菜品的好壞也是決定顧客上門的重要因素之一。

二、等位的過程不會無聊

要做到這一點，首先要讓等位和就餐兩個區域分開，這樣既可以避免等位顧客堵住通道，也可以避免給食客產生負面影響。

等位區擺上座位，客人坐著聊聊天，放些免費小食，提供些小遊戲。如海底撈會在等待區提供五子棋、象棋等遊戲，現在還有很多餐廳提供定製的微信小遊戲，贏了可以獲得小禮品什麼的，當然，還可以使用一些增值服務轉移食客的注意力，比如：放電影、提供讀物、提供遊戲機或者看一起來的人多時提供撲克牌。玩一玩，時間就沒那麼難熬了。

在餐廳經濟情況允許下提供一些兒童樂園（類似肯德基）。出來吃飯的，十有八九都帶著孩子。小孩天生愛動，大人卻沒那麼多精力，所以對於帶孩子的顧客來說，孩子不鬧就很棒了，而且看著小孩子玩本身也是一件打發時間的事。

一般餐廳附近都有大型商場，學會使用網絡工具留住顧客，如微信等號系統。客人掃碼點完餐可以知道自己前面還有多少桌，快到號了微信會發消息提醒，這樣客人就不用坐在那裡乾等，等的同時逛逛商場什麼的，等快到了再過來，大大降低了客人的焦慮。也會讓客人在不耐煩的時候多些耐心和理解。

三、等位時間可以產生收益

站在餐廳的角度上考慮，每多一位食客就多一份利潤。與其放跑食客，不如用一些方法留住食客，讓食客的等待變得更有價值，甚至是“心甘情願”等待。比如海底撈給顧客美甲、擦鞋、讓顧客折千紙鶴、星星抵現金等服務。或是等位時讓顧客提前點餐。現在流行一次性菜單，讓客人坐在那裡無聊的時候順便看好要吃什麼，這樣既為客人節約時間，也提高了餐廳的翻檯率。