卤肉是很多人都喜欢吃的一种食物，因为卤肉的味道有配料的香气也有肉的口感，吃起来真的非常美味。区分卤肉好坏的关键就是卤汤，如果卤汤做的好，卤肉一定会很好吃。而想把卤汤做好最重要的就是香料，香料选好了，卤汤一般都不会有问题。其实，香料在卤汤中也是有主次之分的，在做卤汤时有的香料必须放，有的香料可放可不放，一起来看看吧！
卤肉做出来总是腻腻的，不用担心，加上它卤肉味香而不腻
一般我们在做卤汤的时候都是用八角，香叶等，其实这些也要放，但是都不是最重要的。想要把卤汤做好，有一种香料是万万不能少的，这种香料就是草果。草果对于卤汤来说真的非常重要，草果有一种非常特殊的香味，和肉非常搭配。只要大家能够放对量，做出来的卤肉绝对很香。接下来小编就把卤肉的做法分享给大家。
食材：五花肉、鸡蛋、鸡腿、豆腐干、北豆腐、八角、草果、桂皮、砂仁、干辣椒、香叶、炖肉料包、冰糖、丁香、葱姜、白芷、食盐、老抽、老卤汤
很多人都不知道香料的使用量，所以大家可以把这些香料记下来，然后去香料店让香料店老板帮忙抓一次的量，分成几个小袋子，买多次的量。
步骤：
一、把鸡蛋煮熟，去皮备用，把豆腐干切成块状，把北豆腐切成大厚片，去掉鸡腿的骨头，备用。
二、往锅中加入油，温热后放入豆腐煎至金黄，备用。分别对五花肉和鸡腿进行焯水处理，在焯水的时候加入葱，姜，料酒，以便去腥调味。
三、把香料倒入锅中翻炒出香味，盛出备用。
准备少量水，倒入锅中，把准备好的冰糖放入锅中，调至小火慢炒，炒出糖色。
四、糖色变深后，准备适量水，倒入锅中，把炒好的香料也放入锅中，煮开，加入五花肉，鸡腿卷，搅拌均匀，加入适量食盐，老抽，小火卤二十分钟。
五、加入豆腐干，豆腐，鸡蛋，小火卤制，五花肉熟透，关火即可。关火之后不要着急掀开锅盖，继续闷大约半个小时，以便更好的入味。
小贴士：
1、如果有老汤，卤肉会变得更香，没有老汤的话也不用担心，多家一点香料效果还是类似的。用完之后冷冻起来，就成了老汤了。
2、草果是非常重要的，能够提香，而且对于我们的身体也有很多好处。不过一定要注意，草果不能多放，多放了反而会适得其反。
这种卤肉做出来真的非常香，而且怎么吃都不会腻，大家学会了吗？
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