卤 汁
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢；
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可；
卤 万 物
鸡腿、猪蹄、猪肉、蒜、姜
1、蒜切片，姜切片；
2、把鸡腿、猪蹄、猪肉洗净，上方划几刀，放入锅中，加入姜蒜，大火煮开；
3、捞出煮开后的鸡腿、猪蹄、猪肉，放入卤汁中煮20分钟左右，盖上盖子浸泡一晚上即可；
当然除了卤肉外，还可以卤点蔬菜，鹌鹑蛋之类的，但卤的时间相对就不用那么长，卤汁也不用那么浓郁啦!
送上一句朗朗上口的小诀窍：鱼虾菜，好入味，卤汁凉水1：1！厚皮肉，长时间，不稀释！
卤好的万物，可以做早餐的配菜，可以做老公的下酒菜，也可以做孩子的小零食，当然还有湖南最经典的卤粉 ☺
卤 粉
米粉、卤肉、油、大蒜、卤汁、花生仁、辣椒油、香油
1、卤肉切成薄片，蒜切成末状；
香 菇 卤 肉 饭
卤肉、干香菇、蒜、油、白糖
1、将卤好的肉切成1公分的小丁状；
2、蒜切片；
3、干香菇浸冷水泡软后，切成小块；（香菇水留用）
4、锅中放入适量的油，放蒜片炒香，下卤肉丁翻炒；
5、翻炒几下后，放入香菇丁，继续翻炒，放入一点点的白糖，再倒入香菇水，等收汤汁后，盛出；
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