随着生活水平的提高，三高人群越来越多，而且呈年轻化趋势。为了追求健康的生活，远离吃出来的疾病，很多人开始改变自己的饮食习惯，选择素食。藜麦无疑是您最好的选择！
藜麦（Quinoa），其实是西班牙语，源自美洲印加土著语的Kinwa，是“母亲”的意思，古印加人不仅把藜麦作为主食，也是他们精神的象征，称藜麦为“粮食之母”。目前，藜麦在我国分布以甘肃、内蒙古、西藏、山西等高海拔区域进行大规模种植。近几年，被NASA选为宇航员专用食物，联合国粮农组织还把2013年定为“国际藜麦年”，藜麦还被冠以“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”、“素食之王”等等殊荣。从此，默默无闻的藜麦成了风靡全球的超级“网红”粮食，广受追捧。
藜麦比起一般粮食，他的营养价值非常高。并且，藜麦的口感Q弹，让人停不下来。藜麦既好吃又营养丰富，无疑是一枚全能选手。
★藜麦营养全面低脂肪、低热量、低血糖，富含矿物质
1、藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙等矿物质，平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的功能和分泌，研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。另外，藜麦中钾元素含量很高，钠的含量却只有小麦的1／8，符合低钠高钾健康饮食标准。钾是维持生命不可或缺的必需物质，它和钠共同作用，调节体内水分的平衡并使心跳规律化。膳食中摄入足够的钾，可以有效缓解血管压力，治疗和预防高血压、保护血管。
2、藜麦适当且易于消化，对消化系统、循环系统负担很小，是对身体非常友好的食物，它的升糖指数仅仅35，远低于低升糖食物标准（数值是55），几乎是所有中国人常用主食中最低的。
★藜麦0胆固醇
1、藜麦是零胆固醇食物，富含植源性多不饱和脂肪酸，其中欧米伽3含量很高（包括α－亚麻酸，DHA，EPA），它是人体必须从食物中获取的唯一的必需脂肪酸，近些年才被科学家们深刻了解到对人体的重要性，成为最新生命科技研究对象。欧米伽3与人类健康和智慧关系密切，不仅能促进神经和脑细胞发育，还显著降低血液胆固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰岛组织β细胞活性，广泛用于抑制高血压、高血脂、糖尿病、心脏病、老年痴呆、抑郁症、慢性病等，对抑制癌症和增强免疫也效果显著。
藜麦营养全面，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适用于三高人群：高血糖、高血压、高血脂；减肥人群：即保证营养，同时起到苗条、排便及塑身的效果； 糖尿病人群：低糖食品，糖尿病患者可放心的食用。尤其适用于一些素食者、对麸质过敏者、孕妇以及婴幼儿这类特殊人群。
对于素食者来说，藜麦是绝佳食物，它含有完全蛋白，富含人体必须的9中氨基酸，就连一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中的含量也很高，是近几年健康养生圈里的潮流圣品，被素食爱好者奉为“素食之王”。
对于麸质过敏的人来说，常见谷物中，例如小麦及大米都含有麸质，可食用的主食选择少之又少，但藜麦不含麸质，还营养丰富，是麸质过敏体质人群的福音。
对于孕妇来说，藜麦富含锌元素，锌是重要的生命元素，是人体生长发育、生殖遗传、免疫内分泌、神经、体液等重要生理过程必不可少的物质，丰富的锌可防止胎儿发生中枢神经系统畸形和宫内发育迟缓、大脑发育受阻，还可帮助孕妇产后子宫恢复、防止产后出血，是孕妈妈的最佳食物之一。
对婴幼儿来说，从添加辅食开始，藜麦便已展现优越的一面。在原产地藜麦被用作奶粉的替代食品，藜麦易消化，口感好，可以给宝宝提供足够的优质蛋白质和各种必需微量元素、矿物质，增强抵抗力帮助宝宝健康成长。
市场上藜麦品质参差不齐，藜麦讲究种植地、土壤、品种、种植方式、收获方式、日照、温度等，很多低质量的藜麦充斥市场，如何挑选高品质的藜麦呢？
1、看外形：观察藜麦的籽粒。
藜麦籽粒是中间鼓起的药片形状周边围绕着一圈白色的胚芽。差的藜麦籽粒小，比小米只大一点点，好藜麦比小米大2倍。差的藜麦籽粒中间凹陷不饱满、色泽发暗发黑，好的藜麦籽粒是饱满的，色泽乳白色或者乳黄色。差的藜麦碎粒和小粒多，杂质多，由于加工设备不合格很多籽粒失去了胚芽，籽粒外圈能看到一圈白色痕迹，好的藜麦籽粒均匀完整、色泽鲜亮、碎粒少，杂质少。
2、品尝味道。
差的藜麦闻起来有杂草味，吃起来口感发苦，清洗时水是发混的，好的藜麦清香气明显，清洗时水较清亮，煮出来汤色清。质量差的藜麦杂质较多，尤其有小石子吃起来碜牙，在清水中浸泡还会漂浮较多干瘪的籽粒和草屑等。千万不要被所谓的有机种植和手工加工给蒙蔽了。
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