武夷巖茶是所有茶類中製作加工程序最為複雜的。從採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、初火乾燥、挑練、焰火、勻推到復焙等各道工藝都有講究，每一道工藝都直接影響最後的品質。如果其中的一個環節出了問題，我們在品飲的時候，可以通過滋味、香氣以及茶葉的外形等去發現問題。因此，我們有必要先了解每個工藝環節的具體內柔和功用。
武夷巖茶的製作工藝發展到今天，已經非常成熟了。整個過程可以分為粗製工序和精製工序兩部分。
武夷巖茶粗製工序大致為採運茶青→曬青或萎凋→做青→揉捻→烘乾(初烘攤涼、復烘)→毛茶。
武夷巖茶精製工序為：毛茶→歸堆、定級→篩號茶取料→揀剔、風選→篩號茶拼配→乾燥→攤涼→勻堆→自檢→定量包裝一產品茶。
武夷巖茶的製作工藝從加工方式來看，又可以分為傳統手工製作和現代機器製作兩種。
武夷巖茶(大紅袍)傳統手工製作工藝製作的工序有采摘、曬青(日光萎凋)、武晾青、做青、初炒、初揉、復炒、復揉、初焙、揚簸、晾索、揀剔、復焙、燉火、歸堆、篩分、拼配等十幾道工序，簡單地說，就是採摘、曬青、開青、晾青、搖青、的炒青、揉捻、初焙、挑揀、復焙等。
武夷巖茶機械製法由六道工序組成，即採摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥、精製加工。由於本書篇幅有限，我們以下僅擇其主要介紹釆摘、倒青(萎凋)、做青、岌殺青、揉捻、初焙、挑揀、焙火(復焙、燉火)、緊壓、陳放等工序。
今天先給大家介紹到這，後面我會詳細的為大家介紹每一個步驟。
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