2分鐘學會，營養又美味，5款好吃的家常菜做法，學會做給家人吃
辣子雞
用料
雞肉一斤（人多多放）；幹辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）；花椒一大把（我用了青藤椒）；蔥適量；姜適量；蒜適量；八角適量；香葉適量；芹菜一小根；料酒適量；糖適量；鹽適量；五香粉適量；醬油適量；蔬菜水一小碗，可不加；白芝麻適量，可不加
做法
雞肉洗淨斬成小塊
用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
辣椒洗淨切斷
濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
備用
花生油燒熱
笨辦法，試一個雞肉塊
炸的滋滋帶響就可全部倒入
倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用
鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片
加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)
加入辣椒
翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
加入炸過的雞塊，繼續翻炒
加入極少的糖和鹽
烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
最後加入芹菜段
翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
豌豆炒牛肉粒
食材
新鮮豌豆，牛裡脊，小紅辣椒，蒜，
做法
1、牛肉切成成小粒，白糖醃10分鐘後，加少許水攪拌。
2、再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻。
3、把蒜切成片，小辣椒切成小圈，豌豆用水焯斷生。
4、然後鍋裡放適量的油，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒。
5、燒至六成熟時，把蒜片和小辣椒放入翻炒。
6、趕緊把豌豆根加入迅速翻炒加鹽起鍋。
乾煸豆角
1.準備好所有的食材，蔥薑蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。
2.炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已幹，外皮皺縮，把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥薑蒜，蝦米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起繼續煸炒，加入少許鹽和糖，加入少許生抽， 再淋入香油，雞精，全部翻炒均勻即好。
梅菜炒螺頭
原料：海螺600克，梅菜乾50克。
調料：小料（香蔥段30克，紅椒片、薑片、蒜片各5克），鹽、味精各5克，鮮湯100克，色拉油30克，薑汁酒15克。
製作：
1.梅菜用清水浸泡回軟，切成小段；炒鍋燒熱，放入梅菜，中火炒幹水分，倒入鮮湯，小火燒至入味。
2.海螺砸開，取出海螺肉，清洗乾淨，放入沸水中，加入薑汁酒，大火焯透，撈出控水。
3.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入小料爆香，放入梅乾菜、海螺肉大火翻勻，用鹽、味精調味，出鍋裝盤即可。
栗子雞塊
原料：
雞腿。栗子、食鹽、醬油、雞精、蔥、料酒、水澱粉、水適量、植物油、白糖
製作方法：
1、將雞腿洗淨切塊，加入少許醬油和料酒拌勻，醃製10分鐘。
2、栗子去殼煮熟。
3、炒鍋倒油燒製7成熱，下雞塊炸至金黃撈出瀝油。
4、再將栗子放入油鍋炸一下，撈出瀝油備用。
5、炒鍋倒油少許，下蔥薑末煸炒出香味放入雞塊，加料酒、醬油、鹽、白糖。
6、再加入適量的清水大火燒開，轉小火把雞塊燜至七成熟。放入栗子繼續煮熟，至雞塊和栗子酥爛，用旺火收汁，留少許湯汁關火。
7、將雞塊和栗子盛入盤中，鍋中湯汁放入澱粉，雞精，淋上少許油，澆在雞塊上即可。
大家好，我是傳說中每天堅持分享美食的錄食君，美食的路上從不孤獨，因為有你們的陪伴，感謝一路相隨，美食讓我們相遇彼此，感恩美食帶來的快樂！
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