這是暢行千里的地方名片，這是黃土高原上三千年積澱的醇厚風味，這是舌尖上的晉中美食，這是壽陽豆腐乾，它有著悠久歷史，有著悠悠長長的鄉憶鄉情，有著晉中土地特有的溫馨感受。
壽陽豆腐乾
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壽陽豆腐乾的“出生”
相傳在白馬河畔的小山村，有一戶頗為奇怪的人家，家裡只有一老一少，卻非親非故。年輕人姓白，以賣豆腐為生；老頭偌大年紀，身體硬朗，卻啥都不幹。俗話說男大當婚，小夥子有個中意的姑娘，是王老財的大女兒，可王老財是個嫌貧愛富的勢利眼，說：“小夥子麻繩捆豆腐--提不起來”，沒想到老頭兒不依了，笑眯眯的說：“老王，俺們要是把這豆腐用繩子提起來，你又怎麼說？”王老財哈哈大笑：“鄉親們為證，明日你們要能用繩子把這豆腐提起來，俺用八抬大轎把自家閨女送上門來”。次日，村民們早早來到小夥子門前，當豆腐坊門被打開的剎那，大夥兒都驚呆了，往日白嫩的鮮豆腐被做成一方方小塊的豆腐乾。色澤金黃、細膩綿實、口感清香。大家夥兒一嘗，味道絕了。用繩子提起來更不在話下，王老財無話可說，只好兌現諾言。熱鬧過後，大傢伙才發現老頭兒不見了，小夥子家裡貼的年畫中的南極仙翁也消失了，眾人恍然，原來傳說壽陽為南極仙翁故里，這該是老仙人回鄉渡有緣人來了。這就是“壽陽豆腐乾”的由來。
壽陽豆腐乾
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壽陽豆腐的“成長”
在古代，壽陽縣就是著名的晉商集散地，晉商帶著壽陽豆腐乾走向全國，從而使壽陽豆腐乾出名。並且，由於這個原因，壽陽豆腐乾吸取其他地區豆腐乾的優點，取其精華，改善自己的缺點，使其臻於完美。
山西省壽陽縣作為壽陽豆腐乾的成長之地，四周環山，高峻挺拔，山脈向內延伸，整個地形西北部、北部較高，向東南逐漸傾斜，呈階梯狀分佈。其最高處海拔1756米，東西兩邊河流出境處最低，分別是813米、937米。平均海拔1200米左右。壽陽屬於大陸性氣候，是寒溫乾燥區和寒溫半乾燥區，其特點是春秋季短暫不明顯，夏季涼爽無炎熱，冬季長而寒冷。年平均氣溫7.4℃，日照時間較長，降水量少，無霜期140天左右，所以是個非常適合做豆腐乾的地方。在歷史長河中，做豆腐乾的技術也在不斷改進，現代機械化的使用是自然而然的進步也是一份堅守與記錄。傳統工藝與現代技術的融合，進一步造就了美味。
壽陽豆腐乾
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壽陽豆腐乾的“美貌”
壽陽豆腐乾塊形較平整，外觀褐紅，內顯金黃，口感堅實，組織細膩有韌勁，無豆腥味，鮮香味美，營養豐富，是當地歷史最為悠久的名俗食品，在康熙年間，就已經開始製作，距今已有三百多年曆史。小小豆腐乾，意味雋永；尋常小食，聲名廣佈。豆腐乾顧名思義豆腐的再加工製品，它兼具豆腐的多種功能，但也有著豆腐所不具備的美味，壽陽豆腐乾鹹香爽口，硬中帶韌，是有名的“素火腿”。在三晉大地的各種特色小吃中，壽陽豆腐乾的名氣，質量，特殊風味都是其中的佼佼者。
壽陽豆腐乾
其做法也各有特色。壽陽豆腐乾於晉中，無論是在飯店裡的精雕細琢，還是家庭餐桌上的煎炸、涼拌、熱炒；無論是出席高級宴席所品嚐的，還是兩三個朋友在路邊飯館小聚所食到的；無論是用作伴手禮，還是尋常小禮物，都是必不可少的東西，都是首選禮物。雖然它外觀平整，略顯褐色，其貌不揚但其所含載的歷史情誼卻是無法用語言和價值來衡量的。它的美感來自持久的歲月，深刻的歲月也打磨出美味的豆腐乾。它普遍卻不普通，它簡陋卻不簡單。
壽陽豆腐乾
壽陽豆腐乾
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壽陽豆腐的“人生價值”
由於土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精製的豆腐乾，低糖、微鹹，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。是具有獨特風味的高蛋白營養保健食品。
壽陽豆腐乾
民生之道，以食為天；飯食之本，文化之根。 翻閱史書，細細盤點，有些土貢至今仍是人盡皆知的山西特產，而有些曾經風光無限的“三晉名品”，如今卻早已默默無名，他們被靜靜地記錄在歷代的地理志、地方誌和儀典中，當年“皇家貢品”的身份已漸漸被人所遺忘，將它們重新鉤沉，不只為了懷舊，更是寄望於深挖地方文化、重鑄本土特產輝煌。希望你食過壽陽豆腐乾，然後在今後的歲月慢慢回味。
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