雙錢蛋茹福建省的地方特色小吃,這種菜在閩北山區比較盛行,流傳至今歷史悠久。
備料
小腸半斤,生雞蛋5個,少許味精、鹽、醬油、料酒、醋、蔥絲、辣椒粉。
做法
小腸洗淨,將蛋打進碗,用筷子攪碎,倒入5湯匙水,加少量味精、醬油、料酒調和後用漏斗灌進小腸內,小腸一端需在灌之前用細繩紮緊,灌滿再另一端也紮緊,放進溫開水燙熟。冷卻後用刀切成2釐米小段,每段中間再一刀,形成兩瓣,即成雙錢狀,將切好“雙錢蛋茹”投進鍋與清湯煮片刻,再放入味精、醋、蔥絲、辣椒粉用勺調勻即成。
茄汁雞肉,是福建省傳統的一道地方名菜,屬於閩菜系。口味微甜,有養胃的功效,適合老年人食用。
原料
嫩雞肉300克,番茄醬45克,紹酒20克醬油20克,白糖5克,小蘇打5克水澱粉20克,胡椒粉,1克,蔥薑片20克,薑末2克花生油600 克,黃酒味精少許。
製作過程
①將雞肉橫切成2釐米長的薄片,放入碗內,加小蘇打、醬油,10克、胡椒粉、水澱粉,紹酒、薑末和清水,100克,浸,10分鐘後加入花生油,醃,1小時; ②炒鍋上火,油燒至六成熱,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油; ③炒鍋內放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許湯,用水澱粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可.
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