大家逢年過節, 親朋好友相聚, 喜慶好事總是要來 一瓶酒來增加一點歡樂的氣氛, 但是, 酒從什麼時候開始有, 是誰發明了釀酒的工藝, 那麼我們一起來探討一下.
酒的起源可以追溯到史前時期。人類釀酒的歷史約始於距今4～5萬年前的舊石器時代“新人”階段。出現了農業之後開始的。這時，人們有了比較充裕的糧食，爾後又有了製作精細的陶製器皿，這才使得釀酒生產成為可能,據考古發現，公元前5000～前3000年，中國仰韶文化時期已出現耕作農具，即出現了農業，這為穀物釀酒提供了可能。《中國史稿》認為，仰韶文化時期是穀物釀酒的“萌芽”期。當時是用櫱(發芽的穀粒)造酒。公元前2800～前2300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當時已進入盛行期。中國早期釀造的酒多屬於黃酒。
中國是最早掌握釀酒技術的國家之一。中國古代在釀酒技術上的一項重要發明，就是用曲造酒。酒麴裡含有使澱粉糖化的絲狀菌（黴菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒麴造酒，使澱粉質原料的糖化和酒化兩個步驟結合起來，這對造酒技術是一個很大的推進。中國先人從自發地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優限劣而製造酒麴，經歷了漫長的歲月。至秦漢，制曲技術已有了相當的發展。漢代雖還用櫱造酒，但大量的酒卻已是用曲製造了。據《漢書·食貨志》記載，當時釀酒用曲的比例，“一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六鬥”。這是中國釀酒技術史上，有關釀酒原料和成品比數的最早紀錄。人們在品味著味美香甜的酒時，對誰是釀酒的鼻祖產生了濃厚的興趣。
儀狄，相傳為夏禹時期人,史籍中記載“酒之所興，肇自上皇，成於儀狄”。認為自上古三皇五帝時候起，酒便已流行起來,儀狄總結了各種釀酒的方法。使之流傳於後世，故而稱之為“始祖”；也有人認為儀狄釀造了一種由糯米發酵而成的酒，早於杜康酒的存在，於是被認為是釀酒的創始人。
大家一致公認杜康是中國釀酒的祖師。關於杜康的身世，民間有很多的說法，一說認為杜康為禹的後代，是夏朝的第五位皇帝，其母親在政變中帶著尚未出世的杜康逃亡到了虞，將之生下之後，取名為少康。兒時的杜康常年放牧，經常把帶的米飯掛在樹上而忘了吃。有一次，杜康無意間發現久掛在樹上的飯竟然流出了汁，他忍不住舔了舔，竟然異常地美味,於是他經過反覆的研究和實驗，發現了發酵的原理。並且創造出了一套釀酒的工藝技巧，因此人們尊崇他為釀酒祖師。
相傳是杜康發明的古時候用來裝糧的地方叫”酉“，有1天下大雨，杜康加的酉被大雨給泡了，他10分的著急，當天晚上睡覺的時候就做了1個夢，有個神仙告知他，他會創造出人間第1佳釀，明天早上去村口必須在太陽下山之前取來3個人的3滴獻血放入酉中，並釀製 七七四十九天。第2天早上天還沒亮杜康酒起身出去了，在太陽剛升起的時候，杜康遇見了第1個人，這人是個書生，書生進京趕考途經此地，杜康上前和書生說：”公子，我要釀造人間第1佳釀，需要取您的1滴血。“書生聽後答應了杜康；到了中午，有個將軍騎馬途經此地，杜康上前和將軍說：”將軍，我要釀造人間第1佳釀，需要取您的1滴血。“將軍豪放痛快的給了杜康1滴血；太陽快下山的時候路上也沒有出現第3個人，眼看時間就要過去了，這把杜康急壞了，正在杜康焦急之時，村裡的傻子瘋瘋顛癲的跑出來了，杜康沒有辦法，只好取了傻子的1滴血後飛快的跑到了家中，將這3滴血都滴入到了酉中。過了七七四十九天後，杜康打開了酉，裡面香氣4溢，杜康便嚐了一口，此液體非常好喝，果然是人間第1佳釀，變相給這類液體取個名字，思來想去，此液體裝於酉中，又取了3個人的血加了進去，變以”酒“來命名。所以現在我們看到大家在剛飲酒的時候都是文質彬彬的，酒過3巡以後大家就格外的豪放，喝到最後就喝傻了。
傳說杜康生於周朝，不做官，是個牧羊人。一天，他把小米粥裝進筒裡，帶去牧羊。竹筒放在一棵樹下，離開時忘記帶走。過了半個月，他趕著羊回來，又在那棵樹下找到了他的遺物。打開一看，竹筒裡的小米粥已經發酵，變成酒了。村裡人喝了，都誇獎這東西好喝。無意中的發明，使他成為地方名人。於是，他不再牧羊，改行釀酒，辦起杜康酒店來了。
也有說杜康生於陝西省東北部的白水縣， 《 白水縣誌》 中記載：“杜康，字仲宇，為我縣康，家衛人，善造酒。”
酒仙娘娘釀酒：
在紹興這個著名的釀酒地區，有座戒定寺, 內有一尊女性“酒仙菩薩”千百年來受到當地釀酒坊主的敬祟, 每年七月初三是其生日,民間要舉行盛大的“酒仙神誕會”，清朝咸豐三年曾有碑石刻於廟內,至今尚存。
傳說“酒仙娘娘”還是十幾歲的大姑娘時，在大戶人家為奴.一天出去割草，正值梅雨季節，天氣悶熱，忽然一陣大雨，把她盛飯的竹籃都淋溼了。於是她在樹下避雨，待雨過天晴，她打開竹籃，見冷飯己被雨淋溼成漿，並有一股香氣撲鼻，嚐了一口，感覺“味甘 鮮”，於是把飯漿全吃了，飯後感到臉發紅，微有睡意，便在草地上休息，夢入仙境。夢裡女蝸娘娘對她說“汝為女酒星，為民造福，此為福水”，並囑咐她如何造酒之法。醒後她趕緊回家，．見人間己面日全非,唯石臼、石春、石榨而已。她就在附近搭建草舍，種稻做酒。，從此這裡世世代代的人都以釀酒為生。
究竟誰是釀酒的祖師，現在還是一個未解之謎。
但是,酒不管是誰釀製的, 酒雖好但不要貪杯, 特別是現在中國實行禁酒, 喝酒不開車對自己的家庭 和別人生命的負責. 大家還是少喝為妙！！！
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