最基礎的就是刀工，根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜餚所需要的基本形體的技術。

說起刀工，每個國家都有自己的特色，也都覺得自己的刀工更勝一籌。說到這裡，中國的廚師都笑了！
美國大叔手起刀落，橙子一分為二，大叔這一身氣勢逼人，不過這刀法看得我心驚肉跳，大叔還是小心手啊。
印度小哥，街邊一把小刀，不到一分鐘菠蘿就能剝出肉，看著是很賞心悅目，不過，這話說浪費的有點多啊！
德國人精益求精的精神真是讓人佩服，動不動二十幾把刀做菜的陣仗，不依靠刀工取勝，勝在刀的數量和品質。
中國人不理解。連切西紅柿，都要專門去設計一把對應的刀。德國人的時間應該都用來研究這個上面了。
悉尼廚師將西蘭花雕刻成了一隻飛舞的天鵝。我家門口的飯店還招切墩，不知道他合格不，至少人長得很帥氣！
西班牙男子西奧桑齊德里，有著非常精湛的刀工，他可以表演一次性將一根火腿切完，憑藉著這個手藝他每小時能掙3萬元。貧窮真的限制了我的想象力！

各國廚師刀工大比拼，中國廚師一把菜刀鎮全場，感覺還是國外廚子好混！
對於我大天朝的廚子來說，根本不用那麼多的刀，一把菜刀足矣，看大姐這切土豆的手法，菜板都剩下了。
小哥切的黃瓜，怎麼樣，就這手法在我們那，也就給4000的月薪。
矇眼氣球切瓜，廚師入選賽的比試項目，絕對是力道手法的考驗。
不過真正震撼的刀工，還要屬國廚師這一道文思豆腐，對於豆腐的切割，不僅是內心的平靜，還要求廚師的刀工十分精細連貫。
把那種很嫩的豆腐切成細絲，就像頭髮一樣。然後把它放入沸水中，去除黃水以及和豆腥味。保持豆腐的軟嫩柔軟的口感。就憑藉這個對於豆腐的做法，已經打敗了很多國家的廚師。
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