在我們桂林農村，每到過年的時候，家家戶戶都喜歡製做加工臘肉。這也是過年的三大傳統美食。做臘肉，做血粑豆腐，舂糯米粑，殺年豬，這些都是過年的幾大標配。缺一不可。否則就不像過年。
加工製做臘肉，一般都在冬季才能做，因為天氣冷了，肉類製品就沒那麼容易壞，如果夏天做臘肉，弄不好臘肉還沒做好，肉就壞掉了。
做臘肉首先要選購豬身上的五花肉，不瘦也不肥。還不能夾有骨頭，當然，豬腿肉，豬頭皮，前腿肉也同樣可以。
首先我們把豬五花肉切成三斤左右一塊，長條形的狀態，用食鹽，醬油，八角，桂皮，五香粉溶成調料，食鹽與豬肉比例為10:1，再將八角粉，桂皮粉，五香，桔皮，醬油，高度白酒混合調好，把五花肉凃滿調料，凃好後就放盆內密封醃製一週，待五花肉裡面吸收了調料汁後，才能拿出來曬，或放火上燻烤。烤制期間不能停火，烤制臘肉的火最好是無煙火，以免將臘肉烤黑，影響臘肉的外觀與口感。
在我們老家，烤制臘肉一般要兩個月以上，當臘肉外觀程暗黃，黑紅色時，也就差不多了。當然，如果可以的話，還能繼續不離火的烤。當臘肉含水量少於百分之三十時，臘肉才算成功。烤好了的臘肉可以用溫水清洗乾淨後放太陽光下曬乾，就可打包存蓄了。
臘肉的烹飪方式很多種，臘肉炒冬筍片，酸菜炒臘肉片，臘肉炒青椒，只要您喜歡，隨便與其他食材搭配都可以。
現在廣西桂林很多地方都有做臘肉的傳統習俗，也有很多商家自己加工臘肉銷售，很受國內外顧客的喜愛。且市場價也不低，每公斤可賣到七八十元。而且只有到了冬天才能買得到。
親愛的各位朋友，您願意吃臘肉嗎？歡迎您來我們家鄉來做客。請您品嚐傳統方式加工製做的臘肉。
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