你有沒有經歷過這種狀況：打開一瓶許久之前購入的葡萄酒，誒？怎麼這麼難喝？和當時買的時候喝的口感不一樣啊？莫不是被騙了？！！！
在懷疑之前，先仔細回想一下，你是如何存儲這瓶酒的呢？歷經了炎夏寒冬，你還指望它能始終如初？酒瓶裡可能早已發生翻天覆地的變化，而你卻不自知，就是再好的酒也經不起如此折騰啦！
雖說葡萄酒沒有保質期，但是卻是有最佳飲用期的，將葡萄酒存儲於一個適宜的環境下，有利於葡萄酒品質的保存。對於陳釀型葡萄酒來說，更是有助於最佳飲用期的推測。接下來我們就來介紹一下葡萄酒存儲過程中應該要注意的幾個點：
溫度
溫度是影響葡萄酒品質的重要因素。在品嚐不同的葡萄酒時，所需的溫度也是不同的。同樣，存儲的溫度也與葡萄酒的品質保持有著密切的關係。葡萄酒的存儲溫度最好控制在12°C -15°C，如果無法控制如此精準，將範圍擴大為5°C -20°C也是可以的。
溫度過高，會使葡萄酒加速成熟，苦澀與酸等味道會更加明顯，影響口感。
溫度過低，會使葡萄酒受凍，同樣會加速陳化。而當葡萄酒結凍後又解凍，酒中會出現塊狀的沉澱物，這是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因溶解度降低而析出的沉澱。這種沉澱物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和口感。
在寒冷的冬季，切不可因為屋內溫度高，就把酒放在陽臺等外部環境下，夜晚的低溫很可能使葡萄酒結凍。選擇一個溫度適宜的房間，遠離暖氣或空調，也可將其放在櫃子裡，隔絕暖空氣，起到緩衝的作用。
溼度
葡萄酒保存的溼度應控制在55%-75%之間。
溼度太低，會使橡木塞變得乾燥，影響密封效果，空氣進入酒中，加速氧化，導致酒的變質；或是在開瓶時，乾燥的橡木塞容易發生碎裂，木屑掉入酒中，影響飲酒心情。
溼度太高，會使橡木塞發黴，黴味進入酒中影響酒的品質；同時也會腐蝕酒標，影響辨認。
北方的冬天乾燥少雨，室內溼度30%都不到，是時候打開加溼器改善一下我們和酒的生活環境了！
光照
光是存儲葡萄酒的大忌，應避免強光和長時間的光線照射。
酒中的單寧遇光迅速氧化，嚴重影響酒的品質。白葡萄酒和起泡葡萄酒由於通常存儲於淺色的酒瓶中，更容易受到光氧化的威脅，保存時更應注意避光保存。
放置角度
對於橡木塞密封的葡萄酒，我們傳統的放置方法是平放以保證酒塞的溼潤，避免空氣進入。但是由於平放使得酒在熱脹冷縮的情況下更容易衝開酒塞，因此選擇傾斜放置，保證瓶塞同時接觸酒液和空氣，既保證了密封性又減小了酒液衝開酒塞的幾率。
注意：
1）螺旋蓋的葡萄酒直立放置即可。
2）起泡酒無需傾斜或平放，瓶內氣壓高能保證木塞一定的溼度及隔絕空氣。
通風
保存的時候儘量保證通風或者周圍空氣的清新，避免外部異味進入酒中影響酒的品質；
另外，酒中的二氧化硫會揮發，危害橡木塞，進而影響酒的品質。通風有利於二氧化硫的擴散，減小對酒的不利影響。
波動
任何存儲條件都要遵循一個定律，儘量減少環境條件的波動，不要忽冷忽熱，一會幹燥一會潮溼，酒可經不起這麼折騰，玩來玩去就被玩壞了。
震動
酒在存儲過程中要儘量減少震動，長途運輸過程中的酒由於震動會產生所謂“暈瓶”現象，字面理解為酒被“晃暈”了。其實是酒中的各種物質是處於一種動態平衡狀態下，劇烈的震動會打破這種狀態，這種情況下的酒是無法體現其本身的價值的，往往需要平靜數日才能恢復。
<strong>為什麼不建議用冰箱儲存？
有的人會說，溫度恆定，冰箱溫度最恆定啦！答案是當然不可以，原因有以下好幾點：
<strong>1）溫度
冰箱內的溫度的確恆定，卻不是葡萄酒存儲的最適溫度。普通的冰箱能夠為葡萄酒提供的冷藏溫度為4°C，甚至會更低，留下葡萄酒在冰箱裡瑟瑟發抖~
<strong>2）溼度
冰箱內的溼度為30%左右，而葡萄酒存儲的適宜溼度為70%至90%，橡木塞要罷工了，小心氧氣入侵！
<strong>3）通風
冰箱內通風不足，且各種食物的氣味會被葡萄酒吸附，要是裡面存放了榴蓮、洋蔥、羊肉等食物，味道可想而知。
<strong>4）震動
冰箱的發動機一天24小時持續運轉，產生的震動會影響葡萄酒的成熟過程，葡萄酒早就被“晃暈”啦！
<strong>冬季如何儲存葡萄酒？
說了半天，還是不知道冬季應該怎麼儲存葡萄酒啊？其實存儲葡萄酒只要遵循溫度溼度適宜、避光通風、減少震動這幾個原則就可以了，儘量選擇房間內遠離暖氣或空調的避光的位置，平時注意房間通風，根據葡萄酒種類選擇適當的放置方式就可以啦！還等什麼？趕快為心愛的葡萄酒選一個合適的安身之所來度過漫漫寒冬吧！
閱讀更多 杯中有世界520 的文章
