在家做攤黃兒口味可以隨意調整，喜歡吃甜的朋友加些白糖即可，不喜歡吃甜食加鹽，下面把這個陝北小吃攤黃兒製作方法分享給大家。
“攤黃兒”是粗糧細美食的精典範，陝北人把用玉米麵或是小米麵發酵後蒸制的發糕叫做“黃兒”，大概是取其顏色“金黃”的意思吧!那麼，自然而然，他們就把這種用攤煎餅的方式“攤”出來的發糕稱作“攤黃兒”，有的地方又把它叫做“攤饃饃”!
我的家鄉在陝北，當地的飲食以麵食為主,攤黃兒就是其中的特色美食之一，也是粗糧細作的精典範例。在小時候的記憶中，由於攤黃兒製作程序複雜繁瑣，只有過年的時候媽媽才會動手來做，加之家中人口又多，每次都會攤上大大的一籮筐。
現在的生活越來越便捷，街上到處都有賣攤黃兒的小販，可媽媽固執地認為只有她親自動手才能做出最正宗的味道，這不，在我回家的第二天，媽媽就支起鏊子做起攤黃兒來了，下面把媽媽做攤黃兒的流程分享給大家。
陝北小吃攤黃兒的做法：
1、將小米麵、玉米麵及小麥粉按一定的比例調成糊狀，再放入酵母發酵，喜歡甜食可以加少許白糖。下圖為發酵好的麵糊。
2、支起鏊子(一種攤黃兒的特製工具，直徑約二十公分左右，有三個支架，用鑄鐵製成的小鍋，鍋底是凸型的，上面加有鍋蓋)，在上面刷上少許花生油，然後將麵糊均勻倒入鏊子，蓋上鍋蓋攤制。
3、等到一面烙至金黃，再翻過來繼續烙另一面。
4、等兩面全部烙成金黃色摺疊成半月形狀起鍋即可。
剛出鍋的攤黃兒，外表金黃，入口酥軟甜香，一不留神三五個就下肚了，如果再配上一大碗燴菜，那一定是一餐最正宗的陝北美食了。
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