<strong>配方食材
<strong>分蛋海绵蛋糕
低筋面粉：100g
鸡蛋：4个
细砂糖：65g
细砂糖：40g
黄油：40g
<strong>巧克力乳酪慕斯馅
巧克力：150g
牛奶：300g
蛋黄：3个
奶油奶酪：60g
细砂糖：60g
淡奶油：225g
鱼胶粉：7.5g
冷水：25g
<strong>表面装饰
打发鲜奶油：适量
打发巧克力鲜奶油：适量
开心果：适量
<strong>朗姆酒糖浆
细砂糖：65g
水：75ml
朗姆酒：15ml
<strong>步骤
1. 打发蛋白，分三次将65克细砂糖加入，打发到湿性发泡状态。
2. 蛋黄里加入40克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。分三次倒入融化的黄油，用打蛋器继续搅打成浓稠的蛋黄糊。注意这里加入黄油可以使蛋糕口感更醇更软，但是同时也增加了消泡的风险，如果把握不好可以换成牛奶，或者不加。
3. 盛三分之一蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。
4. 再加入全部蛋白翻拌均匀，这里就要注意避免消泡。
5. 筛入低筋面粉，翻拌均匀。
6. 倒入7寸方形蛋糕模中，放入预热到170度的烤箱，烘烤35分钟左右。烤好后放凉脱模，横切成均匀的三片。
7. 鱼胶粉用冷水泡发备用。接着搅打奶油奶酪。
9. 另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积膨松，颜色变浅备用。
10. 将巧克力放入奶酪牛奶液中，用小火加热，加热的同时不断搅拌，使巧克力融化。
11. 巧克力融化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。
12. 立即用打蛋器搅打备用的蛋黄糊，同时把巧克力混合液慢慢倒入蛋黄糊里，要边搅打边倒入，防止蛋黄产生颗粒。泡好的鱼胶粉用热水隔水加热融化，也倒入其中，搅打均匀。最后将巧克力混合物放入冰箱冷藏至完全冷却并变得浓稠。
13. 淡奶油打发至出现纹路的状态
14. 与凝固到浓稠的巧克力液体混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
15. 蛋糕模底部铺上一层海绵蛋糕，刷上朗姆酒糖浆。糖浆制作方式很简单，糖和水小火加热至糖完全融化，放凉后加入朗姆酒调匀即成。
16. 倒上三分之一巧克力乳酪，再重复同样步骤两次。
17. 最上层的巧克力乳酪尽量抹平。放入冰箱冷藏一夜脱模。脱模时只要用吹风机再周围热吹一两圈就很容易脱了。
18. 接着进行表面装饰。其实装饰大家可以任意发挥。这里是等分成小格子，每个小格子上裱一朵奶油花，再放上一些开心果。
19. 完成。
20. 内部。
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