普洱茶的苦味是怎麼回事，你知道嗎?那麼普洱茶的苦，是好是壞呢?看完下面的內容，你就知道了!
苦本來是茶的原性，古代稱茶為“苦茶”，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經過我們祖先長期的馴化，由“野生型”茶樹而“過度型”茶樹，才變成為今天的“栽培型”茶樹。
雖然這是一連串植物生理學的演變過程，然而站在品茗的立場角度，我們比較關心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至於常人能飲用並視為美味珍品。先苦而後才能回甘，並帶給普洱茶品茗者那種真道的啟示。是以苦味能列入普洱茶品茗的範疇中，和其他茶味道並駕齊驅。
普洱茶所以會苦，是因為其中含“咖啡鹼”。茶所以能提神醒目，就是因為這些咖啡鹼對人體神經系統引起了興奮作用的效果。可以從古代文人墨客的詩詞文章中，看到對茶能提神而驅逐睡魔的讚美，視茶為仙草靈藥，其實就是茶中苦味的咖啡鹼作用而已。
真正健康的普洱茶品茗，並非透過苦味去求得提升醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達成回甘喉韻功效，同時也藉此啟示苦的真道。一泡缺少苦味的茶，對那些“老茶手”來說，似乎缺少了什麼，不能十足夠勁而美中不足!
以比較幼嫩等級茶青製成的普洱茶，都帶些苦底。對普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受能力情況，而泡出適當苦味程度茶湯。但自古以來，苦就是一種美味，在《詩經》中有讚美苦味的詩句“有女如茶”，以美女比喻苦茶，苦味真美啊!
<strong>溫馨提醒：本文由微信公眾號【植彌茶】整理撰寫
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