前文我講了花椒造假的幾種方式，今天我就重點講一下怎麼樣識別花椒的口種和質量辨別。
花椒在國內的產地很多，有些地方為發展當地經濟和促進農民增收，新的產地不斷湧現。我們平時用到的花椒大部分有以下產地的花椒品種：
麻椒，四川大紅袍花椒全國有名，因其地理位置和氣候因素，所產花椒質量上乘，麻想可口，味道鮮明，也是四川菜中必不可少的調味料，川椒大致分為兩種，一種青麻椒，一種大紅袍。麻椒主要產四川省和貴州省個別產區。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，香麻味濃。 在川菜調味中麻椒佔有很大的地位。
麻椒幹椒
麻椒鮮椒
大紅袍：產地多分佈廣泛，主要以，河北，山東，河南等地，根據品種和質量來分四川，雲南，貴州產的花椒質量比較好，其次是甘肅，陝西，山西，。品種差些的是河南，山東，河北等地。主要品種有油椒，獅子頭（渭南，韓城一帶），秦椒（主產自甘肅隴南，天水一帶）、鳳椒（主產自鳳縣等）、蜀椒（甘肅武都）,綿椒，小紅袍（山東河北一帶），伏椒 ，秋椒（河北，東北一帶）
產地鮮椒
產地幹椒
辨別質量上，麻椒1,看顏色：，深綠色，色重成熟後採摘的偏棕紅色，存放時間久了有點變暗綠色，深綠色質量最好，，大紅椒以色紅且顏色均勻，無黑皮為好，如有上色的花椒可用水浸泡三分鐘看水的顏色。如看到顏色亮但上面有油光的花椒可能是加了油的。2看雜質：一般剛採摘的花椒自然曬乾後椒籽會自動脫落，椒杷經過機器加工後也會很少，以無黑籽無椒杷為好，可以分出上些做雜質測試。3看顆粒：顆粒均勻，開口好，內皮白色，皮厚且外皮上麻疙瘩突出，用手擠會出現麻油，如果顆粒且味道差可能是摻有野椒等便宜的花椒或高梁米等，4,品味道：取一粒花椒放口裡咬會有麻油浸出，麻香可口，麻味很濃. ，如果無味道則可能是假椒或提過麻油的花椒。
一般評定價格的因素也是以上幾種，看雜質的佔比，看是否摻有其它產地的花椒（外地其它品種類擬的在未發紅前曬乾冒充），是否有鹽椒和非自然包子（不開口的那種，用烤爐烤鮮椒人工干預多形成未開口的花椒，用以曾加重量）這種情況很多
.在這裡我就不一一介紹，必定大多數人對花椒認識並不多，可以按照我說的簡單方法去夠買。花椒是必不可少的調料品，我這些天走訪了不少大小的調味品乾貨市場，看到一些商販銷售花椒的質量讓人寒心，希望購買者不要貪圖便宜習到假貨，必定這是吃的東西，有關於家人的健康。我還是更希望能從源頭上抓起，關注飲食的健康，守護我們的道德低線，不要被不正當的利益所驅使。
農戶家的花椒
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