火鍋作為中國第一大餐飲品類，早已廝殺成了一片紅海。但在成都就有這麼一家火鍋店，天天排隊排到巷尾，一天翻5次臺，追平海底撈，生意火爆得同行都眼紅。

同樣是火鍋，為什麼你這麼優秀？

人無我有，人有我優

大味生態火鍋位於四川成都青羊區，是當地有名的網紅店，大堂內有52 個桌臺，主打地道的川渝火鍋風味。

時下的餐飲經營，除了要求產品品質過硬，還是環境、服務、營銷多個維度的比拼。

“大味的宗旨就是人無我有，人有我優”。門店負責人說道。

1. 嚴選食材

首先是嚴格把控供應鏈，保證食材新鮮，例如店內的招牌毛肚，從解剖到上桌一定不能超過18個小時。

2. 秘製鍋底

鍋底採用地道的牛油熬化，再加入獨家挑選的花椒、麻椒以及多種天然草藥和配料，鮮、香、麻、辣一應俱全。

3. 打造特色環境

裝修風格極具川渝特色，木桌板凳、鳥籠燈籠無不遵從當地的古風古味，給食客留下極深的品牌印象。

4. 優化用餐細節

比如很多店都會提供免費的餐前食品，但味道較為一般。大味火鍋在這些細節身上下足了功夫，比如銀耳粥、南瓜粥的用料就特別實在，讓顧客的好感度大大上升。

通過一連串的組合拳，大味火鍋穩紮穩打，客單價為80元，但每月營收達到180萬的高水準級別。

客流運營創收入新高

在別人看來，這樣的成績已經把很多火鍋店甩開一條街，但大味火鍋仍在尋找門店優化的空間。

而這需要依靠互聯網技術的協助，掌貝提供的門店客流運營方案恰恰符合了大味火鍋的需求。

1. 等位小遊戲：降低顧客流失率

隨著大味火鍋生意逐漸火爆，門店排隊等位越來越多，而顧客流失的情況也常有發生。

大味火鍋上線了掌貝小遊戲，在等位區的顧客可以掃碼玩遊戲，達到一定分數可以抽獎，獎品一般是一份飲料或是一份小菜。

截止目前，等位小遊戲的互動次數已經超過5000次。

2. 門頭引流，單月轉化5800+會員

門頭既是門店的招牌，也是引流的重要渠道，大味火鍋在門頭佈置二維碼物料，顧客掃碼便能註冊會員。

同時大味火鍋用9種會員專享權益，進一步刺激顧客註冊——比如註冊完之後，立即領到飲料兌換券，當餐即可使用。對於想訂包間的顧客，只要註冊成為會員，便能免除包間費。

多種利益點刺激下，大味火鍋上線會員功能第一個月便轉化5800+，累積轉化會員超過1.7萬人。

3、會員價+儲值返現雙管齊下

每月16日是大味火鍋的會員日，註冊會員可享受菜品6.8折的權益。儘管首次會員日當天為週一，但大味火鍋當天營收8.4萬，甚至超過了週末的門店收入。

同時在會員日當天上線了儲值返現活動：充300元送50、充500送100、充1000送220，三個月下來，累積充值金額突破100萬。

4. “包含心機”的50元代金券

在顧客註冊成為大味會員時，掌貝後臺還會直接給顧客發放一張50元的代金券，不過這裡面還有點小心機——

（1）註冊後的第二天才能使用

（2）有效期為1個月

對於240元的平均桌單價而言，50元代金券相當於打了7.9折，這個優惠額度足夠讓顧客心動嗎？

事實證明，代金券當月核銷量達到了30%，這意昧著帶來二次復購訂單1740筆，直接拉動了42萬的門店營收！

在去除門店自然復購率之後，大味火鍋當月營收增長22萬，訂單數增長916筆，月營業額正式突破200萬！

火鍋行業紅海一片，群雄爭霸，對於顧客消費體驗的提升，對於門店客流的運營管理，也將成為所有餐飲企業的必修課。