清湯丸子
原料：嫩豬肉150克（肥二瘦八）、雞蛋1個，水木耳10克，青菜葉20克，蝦皮10克，幹澱粉40克，香菜15克。
調料：精鹽6克，料酒15克，胡椒粉2克，蔥姜水20克，味精2克，雞清湯500克，香油5克。
製作步驟：
1.豬肉切碎、剁爛，用刀背砸成泥狀，放入大碗內，加入蔥姜水、料酒、少許鹽、雞蛋攪拌均勻，再放入澱粉和少許水，攪打成稠糊狀上勁。
2.鍋中加入清水燒沸，鍋端離火。將肉泥糊擠成手指頭肚大的丸子，逐個全部下鍋。重新將鍋坐火上，待肉丸汆熟浮至湯麵漂起後撈出。
3.淨鍋坐火上添入雞清湯，加入精鹽、料酒、胡椒粉、水木耳、青菜葉、味精，丸子，待湯沸時撇去浮沫，盛入湯盆，撒入蝦皮、香菜、香油即成。
操作關鍵：
1.將肉用刀或刀背反覆剁砸成泥茸狀，不可有肉粒。
2.制肉糊時少加水，多攪打，上勁為稠糊時，下鍋內丸子才不散爛。
3.丸子在鍋內不要久煮，久煮易散爛。
4.沒有雞清湯時，可在汆丸子的湯鍋內直接調味成湯。
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