牛肉，优质的动物蛋白质，脂肪含量也低，所以民间有这样的说法，吃牛肉不长膘，孩子噌噌噌猛长个！
先不管这话是否具有科学依据，但牛肉也确实好吃。甭管炖的、炒的、卤的、酱、还是烤的、做馅，我都爱吃。
今天我就换个清汤的，只放基础调料，不放酱油这种重味重色的。
牛肉汤中的调料捞出来后，还可以煮汤煮面，牛肉切片，蘸着酸辣汁，特别过瘾。
尤其是牛筋，真是筋道耐嚼，是老爷们儿绝好的下酒菜，也因为富含胶质，也是女人的美容佳品。
清卤牛腱子
材料：
牛腱子1000克，大葱1段，桂皮1块，姜1块，香叶4片，干红辣椒2个，砂仁3颗，盐适量
制作过程：
牛腱子准备好；
顺着筋膜分成一块块，清洗干净；
入温水锅中，中火煮开；
焯水的时候将调料准备好，我家没有八角了，再放两个八角也很香，还可以根据口味调整；
水开后，煮两分钟，从滚开的地方将肉块夹出，这样表面就很干净了，可以不再温水冲洗了；
肉块、调料放进饭煲内胆中，加够足量的热水；
选择“炖肉”的程序，或者根据自家的食用口感来定时间；
时间到，汤鲜味儿美的，肉块可以泡在汤中，晾后再捞出，肉会更软一些，不用放盐，因为要蘸汁吃或者撒椒盐，所以汤里不需要再放盐啦。汤可以煮面用，一点儿不浪费噢！
小贴士：
1.如果想吃咸味的，盐也不宜早放，早放会让蛋白质收缩不易熟；
2.酸辣汁很简单，醋盐生抽辣椒油再加点大蒜末、青蒜末，就可以啦。
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