錦和路邊鴿
原料：
頂鴿皇500克，冷滷水（蝦米、珧柱和白滷水香料）。
製法：
1、乳鴿去喉管，從尾部開膛處修剪好，保證水分可在鴿體內的流通；
2、以清水浸乳鴿，以微沸的“蝦眼水”浸約25分鐘，再入冷滷水中浸20分鐘至入味；
3、將浸好味的乳鴿吊起風乾，切件裝盤即可。
點評：
選用肉質緊實的頂鴿皇，浸製時間比白切雞要更長，因為鴿胸肉厚，纖維粗。吊起風乾的原因有二：一是衛生角度；二是乾爽的鴿肉口感更好。
冷滷水的製法：
以上等蝦米、珧柱和香料包煲制而成，放涼即可。
麒麟蒸桂魚
原料：
桂魚750克，火腿40克（4cmⅹ2cm/件），冬菇75克，郊菜200克，甘筍花、生蔥、姜件各少許。
調料：
豬油、精鹽、味精、上湯、生粉、胡椒粉、紹酒各適量。
製法：
1、先將桂魚宰淨，起肉去皮，切為段後再切為“日”字件。
2、再將火腿、冬菇、筍花均切為件，大小與桂魚一樣，各24件。
3、再將桂魚肉、冬菇肉、火腿片、筍花各1件順序分3行排放在碟裡，砌成麒麟形，把生蔥、姜件分放在砌好的魚上，加上豬油放在籠內蒸熟。
4、取出，去原汁，去掉姜蔥，將郊菜炒好分放在桂魚旁邊。
5、燒鑊落油，濺入紹酒，落上湯，用精鹽、味精調味，用溼粉推芡，落胡椒粉、包尾油推勻，淋勻魚便成。
新派荷葉鹽焗雞
原料：
清遠雞1只，苦菊、百合花、鮮蓮子各適量，幹荷葉1張。
香料：
大蔥段200克，薑片100克，桂皮2克，肉蔻5克，羅漢果2克，陳皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克。
調料：
鹽500克，雞粉5克，白糖5克，生抽2克，蜂蜜15克，花雕酒20克，二湯1500克，色拉油30克，蜂蜜水適量。
製作：
1、將幹荷葉用涼水泡軟、洗淨；將鹽與清水以500：40的比例混合均勻成鹽糊，待用。
2、將清遠雞宰殺治淨，晾乾，入蜂蜜水中飛水，撈出瀝乾水份，入熱油炸至金黃色，撈出瀝油。
3、鍋入少許色拉油燒熱，下大蔥段、薑片、桂皮、肉蔻、羅漢果、陳皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、雞粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，入二湯煮沸，再放入炸好的清遠雞滷製90分鐘左右，撈出。
4、將雞用幹荷葉包好，外面均勻地塗抹上鹽糊，入烤箱以200℃烤至表皮金黃色，取出裝盤，點綴苦菊、百合花、鮮蓮子，食用時用木槌敲碎即可。
松露雪龍牛肋排
原料
牛肋排150克，黑松露50克。
調料
鹽10克，糖10克，燒汁50克，清水500克。
做法
1.牛肋排洗淨，飛水備用。
2.把清水、鹽、糖、燒汁和切碎的黑松露一起煲開後，放下牛肋排煮90分鐘即可，裝盤後用原汁勾琉璃芡，淋在表面即可。
黑松露龍皇夜宴
原料
澳洲龍蝦800g，鮮牛奶120g，蛋清100g，紅魚籽30g，青豆5g。
調料
鹽10g，雞粉15g，上湯200g，黑松露醬50g。
做法
1.龍蝦切肉切片，龍蝦殼蒸熟，保持原形裝盤。
2.牛奶、蛋清加鹽，放碗蒸12分鐘成芙蓉。
3.龍蝦肉調料上漿滑油，加黑松露醬和鹽、雞粉，快速翻炒放入芙蓉上，淋上湯芡，用青豆、紅魚籽點綴，放在龍蝦盤裡。
4.上桌時盤裡放入乾冰，在客人桌上倒入熱水，增加氣氛。
海鮮煲仔飯
原料：
甜蝦，青口，蟹柳，白鱔，大米，芥蘭，自制海鮮湯，豉油汁。
製法：
1、將甜蝦、青口、蟹柳、白鱔分別治淨；
2、將大米加海鮮湯入砂鍋煲至表面水乾，放入甜蝦、青口、蟹柳、白鱔段、芥蘭煲至成熟，食用時淋入豉油汁即可。
點評：
用海鮮湯來煲米飯，鮮香味更濃。姜師傅認為，煲仔飯一向給人厚重的感覺，但冬天其實不一定非要吃肉類，健康、清新的海鮮反而更容易引起人們的好感。
海鮮湯：
將蟶子、蝦頭、文蛤治淨，加清水、蔥、姜煲成鮮湯，過濾即可。
海南胡椒炒和樂蟹
原料
和樂蟹，海南尖椒，小姜條，指天椒，蔥段。
調料
味粉，雞粉，生抽，豆豉，辣椒醬。
做法
1.把蟹上粉炸香待用。
2.下油把配料爆香。
3.下蟹，加清湯，調味，大火收汁。
特點. 香辣鮮香。
新麥蔥燒遼參
原料
遼參，鮮麥，京蔥段，薑片。
調料
蔥油，鮑汁。
做法
1.下油把姜蔥爆香，下湯燒開，調味（鹽味重點），下發好的遼參煨入味，待用。
2.把京蔥下底味，煎至金黃，待用。
3.下蔥油、鮑汁，把扣好的鮮麥、遼參、京蔥煮好，收汁上碟，澆上鮑汁即可。
特點
濃濃蔥香味，遼參燕麥帶著蔥香，且不流失遼參燕麥本身的營養。
檀島汁焗龍蝦仔
原料
小青龍2只、鹹方包1條、蘆筍尾4條。
調料
沙拉醬、家樂純正蛋黃醬、廚師濃湯、頂好花生醬、糖、芥末、丘比煎陪芝麻醬。
做法
1.將所有醬料下鍋，慢火煮成複合醬即可（每100g食材用20g秘製醬料）。
2.將小青龍一開二，砍件，用雞粉、麻油醃製，然後上蛋白漿，下油鍋炸至金黃色。
3.鹹方包切片煎透；蘆筍用湯調味飛水。
4.將炸好的龍蝦下鍋，下秘製醬，慢火煮透，擺盤，擺上方包、蘆筍即可。
特點 '中西結合，口味新穎。
清酒冰鎮新西蘭黑金鮑魚
原料
鰹魚乾片100g，昆布50g，新西蘭黑金鮑魚1只。
調料
清酒300g，東字醬油600g。
做法
1.鰹魚乾片加水蒸2小時後，同昆布煮開，浸泡片刻，留汁，加清酒、東字醬油、雞粉等調味成鹹鮮適度的冰鎮汁。
2.放入處理乾淨及定型蒸熟的新西蘭黑金鮑魚，浸泡4小時左右，即可改刀裝盤。
3.帶檸檬角，刺身醬油，芥末調的汁酌食，風味更佳。
特點
彈牙爽滑，天然食材提取原汁，突出新西蘭黑金鮑魚的海洋氣息。
潮式魚湯銀蘿龍蝦煮海鮮
原料
澳洲小龍蝦1只，澳帶6只，基圍蝦6只，生蠔6只，白蘿蔔300g，生魚湯1000g，潮州鹹梅2粒，蒜子6粒，土芹20g，蘆筍80g，香菜20g。
做法
1.游水澳洲小龍蝦、澳帶、活生蠔、基圍蝦、銀鱈魚等處理乾淨後改刀備用。
2.用調和油煎炒香龍蝦殼和爪，加魚湯、白蘿蔔片、潮州鹹梅等，煮至龍蝦味道融合突出，用鹽調味即可。
特點
清甜鮮香醇厚的湯汁中，泛出紅燦燦龍蝦色澤，可以根據個人愛好添加香菜一起食用。
百香果輕辣銀鱈魚
原料
銀鱈魚半斤，百香果1個。
調料
美國辣椒仔醬1勺，面豉20g，花生醬10g，炸粉和鹽少許。
做法
1.用百香果和美國辣椒仔醬煮一個汁醬，最後加一點鹽。
2.將銀鱈魚起肉以後，用面豉醬醃製2個小時，加炸粉撈一撈後煎香，最後加汁醬煮，封汁。
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