现场采摘的还不如市场上买的好吃，这是为什么？
有很多朋友来果园采摘新鲜水果，但往往很多人在品尝了现场采下来的果子后，却直摇头，感觉似乎没有想象中的好吃，于是就下结论说这家果园的果子不行。
其实
在果实成熟过程中，果酸下降，含糖量升高，糖酸比增大。未成熟果实中常见的高酸度会让果实口感偏酸。相反，过熟的果实果酸度极低，会导致其缺乏特有的风味。对于柠檬而言，较高水平的酸度尤为重要。柠檬类水果的果酸含量为 5-7%（大多数为柠檬酸），而甜橙仅为 1%左右。
水果具体是怎样成熟的呢?
人的口水里有一种酶，叫做淀粉酶，它能够分解水果和其他食物中的淀粉，让它们变得容易消化。其实，水果里也有淀粉酶，它们能够把淀粉分解成甜甜的糖类。当淀粉酶工作的时候，水果里不那么甜的淀粉就慢慢被转化成了糖分，逐渐变甜，这就是水果成熟的过程。
还记得科学实验课上，老师教过的检验淀粉的方法吗?把碘酒滴到淀粉里，就会变成蓝色。这个简单的实验，可以用来证明没成熟的水果里有淀粉。你可以去买一个没有变红的苹果，然后切开来，在果肉上滴一滴碘酒，你就会看到苹果变蓝了，说明里面有比较多的淀粉。如果你切开一个红扑扑已经成熟的苹果，然后滴一滴碘酒，那么苹果不会变蓝。则证明里面的淀粉很少。
那什么是糖化呢？
科普一下：糖化是淀粉加水分解成甜味产物的过程。果子在糖化期间，果实内的淀粉转化为糖分、青色逐步消退、硬度也开始下降，同时失去部分水分，使甜度增加。这也就是刚从树上采摘下来的果子为什么没有存放一段时间之后的果子好吃的原因。
拿爱媛38#举例，爱媛38#的糖化期一般为2-3天左右。如果你在网上购买的爱媛是刚从树上采摘下来的，算上运输途中2-4天的快递时间，到你的手里的时候正是爱媛38#的甜蜜时刻，作为吃货的你，准备好了吗？
水果成熟后变甜不仅是为了俘获你的心，还是为了传播种子，你明白了吗!
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