開什麼品類的店、加盟什麼品牌才能順利地賺錢？這是一直困擾著準備投身餐飲行業的創業者的問題。如果選錯了項目或加盟了一家不靠譜的公司，投出去的資金極有可能“肉包子打狗——一去不回”。而選對了項目和加盟公司，則會助你一臂之力，讓你的創業之路少走很多彎路。
本文介紹的3位餐飲創業者人就是因為選擇了一個靠譜的項目，創業之路順風順水。他們選的是一傢什麼樣的公司？
“一見鍾情”，小吃集合店模式俘獲歡心
某個週六的下午，河南鄭州丹尼斯大衛城的一家小吃門店前早已排起了長隊伍，店內員工已忙得熱火朝天，剛清理好上一桌，又要馬上迎接下一波客人。
門店內用極其簡單的水泥磚瓦佈置，古樸的木製板凳以及傳統的舊電視機配件、收音機等老物件隨處可見，營造了一股濃郁的懷舊復古風，進門瞬間彷彿穿越回到上個世紀七八十年代。
△王女士的門店
服務員為食客們端上了長沙臭豆腐、糖油粑粑、豬肉拌粉等傳統湖南小吃，空氣中瀰漫著食物的香氣。這是一家主打湖湘風味小吃的黑白電視門店。
這是王女士其中一家黑白電視門店。初結緣黑白電視，王女士表示可謂“一見鍾情”。
王女士是一名資深的餐飲人，她自己擁有幾家連鎖酒店和一支專業的餐飲運營團隊，從2013年團隊便開始在全國各大城市進行品牌和項目的考察。
△老長沙臭豆腐
在2017年的暑假期間，團隊來到了深圳壹方城，那是他們第一次接觸到黑白電視這個品牌。
在嘗過幾道小吃後，王女士表示可以用“驚豔”來形容，“我對他們家的產品可謂一見鍾情，因為我本人很喜歡小吃，而他們家的產品很有自己的特色，讓人印象深刻。”
經過二次的諮詢考察後，王女士隨即拍板和黑白電視品牌方簽約了加盟合同，並分別於去年8月和11月在鄭州丹尼斯大衛城和正弘城落地門店。
△門店內座無虛席
△後廚環境
王女士告訴優選君，其實當時到長沙公司總部考察時，對另外一個茶飲品牌也有所青睞。在茶飲和小吃兩個項目之間徘徊後，團隊最終決定做小吃門店。
“首先我是認可他們的項目和品牌，因為小吃簡快餐是如今餐飲行業非常熱門的賽道；其次，
黑白電視的小吃集成店對傳統小吃店的單品模式進行了創新，迎合瞭如今消費市場的需求。相比單品類的小吃店，集合店模式的產品線更為豐富，客單價也自然提升起來。”王女士表示，“以我多年的商業經驗和敏感嗅覺來看，這個項目發展前景比較廣闊。”
△黑白電視小吃集成店模式
據王女士透露，兩家門店進入穩定期後，日均營業額都可以達到1萬以上，日翻檯達到8次。問及接下來的團隊計劃時，王女士表示他們會繼續拓展黑白電視門店。
餐飲小白首開餐館，7個月回本
不同於王女士在餐飲界摸爬滾打多年，來自湖南的鄭女士是初涉餐飲行業，她的餐廳同樣經營得紅紅火火，而且開一家火一家。
鄭女士在去年做了一個重要的決定——開餐廳。在偶然一次品嚐到黑白電視的小吃後，小吃的美味便留在了記憶中。這樣好吃的味道讓鄭女士一下子記住了黑白電視這個品牌名字，之後她便聯繫上公司總部。
△鄭女士的門店
黑白電視品牌方對鄭女士的情況進行全方位的瞭解，並向她詳細地介紹了該項目及後期餐廳經營的各個層面。
“總部很切中要點地解決了我的疑惑，譬如如何保證產品口味和品質的一致，這是由加工廠處理好核心食材送到門店來，在後廚經過簡單的再加工就可以給端上桌了。”鄭女士說。
“即使產品有數十種，但因都有標準的製作工序，所以不用擔心味道會出現不一樣的情況。而且操作過程極其簡單，員工經過短期的培訓都能夠上手。”
△培訓前結束後員工合影
去年4月鄭女士和合夥人在湖南永州零陵區開了一家黑白電視門店後，看到門店的生意十分興隆，她便趁熱打鐵開了第二家，門店生意同樣紅火。
鄭女士告訴優選君，這對從沒接觸過餐飲行業的她而言完全是意料之外的事情，“我之前是一名全職媽媽，對餐飲業完全不懂，沒想過生意可以這麼火爆，門店剛開業期間生意好到一天內售出近600單，從早上7點忙到晚上11點，幾乎沒有休息時間。雖然忙，但我們回本週期也很快，7個月左右就收回本了。”
△顧客在店內消費
跨行餐飲業，生意好到喉嚨沙啞
同樣認可黑白電視品牌且被其美味吸引的，還有來自長沙的朱小姐。
朱小姐原本是一名服裝店的老闆，偶然一次和孩子品嚐了黑白電視的產品後，萌發了想要開一家餐廳的想法。“當時看到開在長沙的門店都很火爆，好奇之下就去店內嘗試了，感覺口味很不錯。”她表示。
隨後不久，朱小姐就前往了黑白電視公司總部諮詢相關加盟事宜。與門店生意同樣火爆的是，當天來諮詢加盟的現場也很火熱。
“當天的情景我記得特別清楚，因為那天是‘六一兒童節’，天氣很熱，公司現場人很多，前一波人剛走，後一波的加盟商就陸續進來了。”朱女士回憶起第一次去總部諮詢的場景。
△朱小姐的門店
雖然親眼目睹了該品牌的火爆程度，但從服裝行業跨行到一個陌生的餐飲行業，兩個行業畢竟還是存有較大的差異性，朱小姐終究還是有些擔憂自己是否能夠經營好餐廳。而最終讓她下定了決心加盟黑白電視的原因是總部一站式的加盟服務，消除了她的全部顧慮。
“從開業前選址、門店裝修、店員招聘到開業後的宣傳、管理經營等技術性的工作，公司都給予了專業的指導和扶持，這讓我對開店有了很大的信心。”朱小姐如是告訴優選君。
2017年10月，朱小姐的首家餐廳在長沙悅方購物廣場正式營業。餐廳一開張，門店就賓客如雲，排起了長隊伍。
“開業期間生意好到我簡直忙不過來，最‘痛苦’的就是我的喉嚨因為招呼客人都喊沙啞了。生意火爆也讓我們面臨一些問題，譬如人手不足、出餐時間長等，由於沒有經驗我們都手忙腳亂。總部瞭解情況後第一時間就派了督導前來指導，讓我們的餐廳運營逐漸走上了正軌。”
△門店生意經常火爆
朱小姐告訴優選君，除了開業火爆期間公司派人協助之外，在去年11月淡季時候公司也派了督導前來指引，策劃廣告宣傳以拉動餐廳的銷售。
黑白電視拓展部經理梁無敵女士向優選君介紹，其實他們有很多加盟商都像鄭女士和朱小姐一樣是沒有餐飲管理經驗的，但他們現在都能很好地經營門店。
“針對所有的加盟商，從開店到運營，公司都會一直協助。公司有一套完整的管理流程，包括前期門店的裝修監管、人員的培訓與招聘、食材的配送以及後期店面的定期質檢與運營等。同時公司總部針對每個加盟店都有安排外派專管督導進行運營跟進與管理，以更好地幫助加盟店良好經營。”拓展部經理梁無敵女士表示。
小結
對於許多想要掘金餐飲行業的創業者和投資者而言，尋找具有廣闊發展前景的項目的同時，成熟的後期管理也不容忽視，全方位地運營好各個層面，餐廳的生命週期才會穩定發展。
圖片 | 品牌方、受訪者供圖
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