篇首語：過年，是我們這個民族一年一度最盛大的節日。辛勤勞作了一年，一年將盡夜，當然是要好好慶祝一番。我們的祖國幅員遼闊，所以久而久之南北方在過年習俗上就形成了一定的差異。比方說，北方人過大年自然是少不了要吃“餃子”，而南方人過大年當然也少不了“圓子”。圓子圓子，自然是取“團團圓圓”之意。
那一年，“舌尖上的中國”有一期就介紹了“徽州圓子”這一美食。那麼，筆者作為地地道道的安徽人，又正值年關之際，就和朋友們一起來聊聊這“徽州圓子”背後的美食文化。
舌尖上的中國之徽州圓子
說到“徽州圓子”，筆者就不得不寫一寫這有關於“圓子”的文化。其實，美食文化也是我們慢慢積澱下來的優秀文化之一。前面筆者講到，之所以南方人過年少不了圓子，是因為圓子蘊含著“團團圓圓”的意思。過年本就是一個全家老老少少團圓的節日，所以在南方人的年夜飯上圓子就成了一道必不可少的佳餚之一了。
其實，圓子的種類有很多。比方說，有湯圓、肉圓子、糯米圓子、山粉圓子等等。今天要和諸君分享的這徽州圓子，其實就是屬於山粉圓子這一類。而山粉圓子最早是安徽安慶地區的一道特色名菜，後來慢慢在安徽大地流傳開來，再經過徽州人的傳播而聞名在徽菜之中。
安徽喜慶大道
每年過年的時候，媽媽都會為一家人準備山粉圓子。所以，久而久之這山粉圓子就成了筆者心中最濃情的那抹年味。其實，山粉圓子的製作並不複雜，但是這美食背後的民俗文化是值得我們細細品味的。接下來，筆者就來為諸君介紹介紹這山粉圓子所帶來的農村過年民俗文化。
首先，在農村對於食材來說，基本都是自家制備。製作這山粉圓子兩大主要食材就是澱粉（農村叫做山粉，各地叫法不一樣）和爆米（農村也叫段米，音譯），而製作澱粉的主要材料就是農民們自己種植的山芋。
01 農村過年洗山芋粉
農民種植的山芋
到了臘月了，家家戶戶都會忙碌起來，醃製臘肉、製作臘腸等等。其中，洗山芋粉也是其中的一項活動之一，人們會把今年豐收的山芋一根根洗淨之後，然後送到攪拌的地方用攪拌機攪碎後，在帶回家就開始洗山芋粉了。
洗山芋粉的時候，人們多會準備一口大缸，還有一塊大的布（充當過濾網）。這種過濾布在農村還有一個特殊的名字叫做“豆幅子”，這不只是在洗山芋粉的時候能派上用場，在人們做豆腐的時候也起到很大的用途。
農村洗山粉實拍
一般，人們會把這個豆幅子四角系在一個十字架狀的工具上，下面放置一口大缸。然後把這十字架狀的工具懸掛起來，在這豆幅子裡放上攪碎後的山芋渣。緊接著一邊搖晃豆幅子，一邊往裡面加水。這樣就可以把我們需要的山粉（即澱粉），慢慢給洗出來。
洗過後的山粉，趁著晴天的時候曬乾，就是我們所需要的山粉了。在農村，山粉的吃法很多，可以製作山粉圓子，也可以就著雞蛋攤成雞蛋山粉皮，這些都是些很美味的菜餚。
曬乾後的農家山粉
02 農村過年炸爆米
這第二道必備食材也是非常的有意思，在農村過年的時候，就會有炸爆米的師傅下鄉下村為村民們炸爆米。這是一道非常傳統的工藝，筆者小的時候特別期待炸爆米的師傅來村子裡面。這樣就意味著真的就要過年了，那個時候“過年”在小孩子的心目中是特別期待的。
老師傅炸爆米
這炸爆米的工藝特別傳統、古樸。先將大米裝進那黑色的鐵罐中，然後放在這火爐上加熱。下面的爐子燒的一般是柴火，因為據說這樣炸出來的爆米特別香、特別脆。一般一罐子米，也就炸出來一小盆的爆米。小的時候，農村條件不很好，就等著師傅炸出爆米後，抓一把來吃也是好的。或許，那個時候的年味，就是現在的鄉愁吧！
炸出來的爆米
03 我們過年要“撈圓子”
一切食材準備好，到了大年三十晚上必做的這道“山粉圓子”就要閃亮登場了。在我們那，過年做圓子不叫做圓子，一般叫做“撈（láo）圓子”。首先，圓子本身具有“團團圓圓、和和美美”的意思。其次，鄉親們喜歡用“撈”這個字，寓意著來年可以“多掙錢、撈福氣、聚好運”等等。
不管如何，這一切的一切都寄寓了老百姓們對新的一年的美好期待與願景。接下來，筆者就簡單的為諸君介紹一下這“山粉圓子”的做法：
Step1：將製備好山粉用涼水泡發開來，加入蔥、蒜、十三香等調料後，攪拌均勻；
Step2：在調至好的山粉糊中，加入先前製備好的爆米，加入食鹽、醬油等調料，洗淨手揉成麵糰；
Step3：再選用五花肉正常烹飪至八分熟的時候，將之前做好的麵糰，用勺子製作成雞蛋大小的圓子，下入鍋中跟五花肉一起烹飪，待完全熟了之後就可以起鍋享用了。
這樣，簡簡單單的一盤美食就可以上桌了——
美味的山粉圓子
一盤簡簡單單的山粉圓子，承載的是對家的思念。舌尖上的美食，因為它有家的味道、有媽媽的味道。
今年過年，你要不要嚐嚐這正宗的山粉圓子？各位朋友過年有什麼特色的美味，歡迎在評論區一起來分享分享！
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