4.焯过水的牛腱用温水冲洗干净，放入深一些的锅内，加料酒，生抽，老 抽，以及八角等所有辅料，加水没过牛肉。大火煮开后，转小火炖1个小 时，关火前调入盐和少许糖，冷却后牛肉连汤带汁一起冷藏过夜。

5.第二天上午煮开后，继续转小火炖半个小时，关火后牛肉继续放汤里卤 着。下午再开火炖半个小时，关火冷却后即可食用。

6.牛肉沥干汤汁后切块

白斩鸡

主 料：嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。

辅 料：精盐0.5克，花生油6克。

制作方法　　

1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。

2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

松鼠桂鱼

原料;鲜活整条净桂鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。

制作;将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。

扒肘子

制作流程：

1、初加工：选猪前肘，每个重约750克，一剖二，剔掉大骨，烧掉皮上的杂毛，刮掉糊斑并洗净，然后入沸水，中火煮出浮沫，撇掉后捞出猪肘，用清水冲洗10分钟，下入高汤锅内，旺火煮5分钟，捞出晾凉后抹匀糖色，静置10分钟。

2、炸皮：锅入油烧至十成热，用漏勺托住猪前肘，使其皮朝下入锅，中火浸炸1分钟，捞出控油、晾凉。只炸皮的目的一是为了逼出肉皮上的油脂，二是使猪皮均匀上色。

3、定碗：肘子肉改刀成核桃块，将带皮一面朝下摆在码斗里。原汤100克加酱油20克、盐3克拌匀，浇入码斗中，摆上葱段10克、姜片10克、花椒6克，覆膜入蒸箱蒸约90分钟至皮酥肉烂。

4、篦扒：取出蒸好的肘肉，拣去葱姜，摆到篦子上（带皮一面朝下）。炒锅上火，下头汤200克，加酱油10克、绍酒10克、盐5克搅匀，放入篦子，盖上盘子，中火扒约3分钟，待肉烂汁浓，用漏勺托起篦子，手摁住盘子，来个大翻掌，把肘子肉扣在盘中，再挪到新的盛器里，余汁浇入肘子上，用黄瓜围边即成。

糖醋排骨

原料：排骨500克

辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

做法：1. 排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

2. 捞出排骨，沥干水分。

3. 盛出一小碗排骨汤备用。

4. 锅中热油，加适量糖炒出糖色。

5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

6. 加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

7. 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8. 出锅，撒上白芝麻。

油焖大虾

主料

大虾10只

配料

味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。

做法

1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净；

2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出；

3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

腊肠炒荷兰豆

食材：腊肠100g、荷兰豆200g、盐适量、味精适量、油少许

做法：

1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片；

2.锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水；

3.锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

百合芦笋

主料：

芦笋200克 、鲜百合3个、白果20克

辅料：

干红辣椒3个 、 蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、 白胡椒粉适量

做法：

1. 百合掰开洗干净；白果冲洗干净；干辣椒切段；蒜切片；

2. 芦笋去掉老的部分洗净切段；

3. 芦笋入沸水各焯烫，捞出沥水；

4. 热油锅，爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒；

5. 再放入芦笋、白果炒至熟，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。

石家庄靓点小吃培训

说起年夜饭，好像每家每户都不一样。我家年夜饭的传统形式是年三十的中午正餐，午餐的饭菜很丰富也很有讲究，一般的情况下菜有八个热菜和四个凉菜，这叫四平八稳。热菜当中有鸡有鱼，鸡的寓意是前途明亮，鱼的寓意是鲤鱼跃龙门的意思。主食以年糕为主，寓意是年年高升。在下午五点左右是晚餐，菜是六个菜，主食是烙油饼，寓意是团团圆圆。晚上十一点左右还有一顿，在吃饭前先在外面烧点纸敬神，然后然放鞭炮在进屋吃饭，一般情况下也是六个菜，主食以水饺为主，寓意是在除夕夜要好话多说、坏话少说、没话不说也就是闭嘴的意思。然后便是守夜，小孩子们互相玩游戏，大人们喝茶水打麻将。每年的除夕夜基本上就是这样度过的。小伙伴们，你们的除夕夜都是怎样过的呢？说出来和大家一起来分享一下吧！

极度美墙

年夜饭我家比较简单，因为家中老人不喜欢晚上吃太丰盛，所以一般安排在中午吃大餐。晚上简单几个小菜加饺子，通常是一些素的小凉菜和猪肉韭菜大虾的水饺，吃完等着看春节晚会，几十年都是这样过来的！

在水一方86755532

我家里面过年一般都是吃火锅，炒四五个菜，凉菜的话我们家不爱吃，一般都是火锅简单，又省力，多了也吃不完，吃完饭到了8点左右就会去拜年，拜年回来可能还会在亲戚朋友家吃饭，

老司机的大巴士

正常在我们北方的话，也就十来个吧，先是凉菜就是四荤四素下酒菜，接着就是四大件，鸡鸭鱼肉这是必不可少的，然后再炒四个稍微有点素的菜，家里有小孩子的还会做一些甜品啊水果什么的，还是挺丰盛的！主要是一家人聚在一起不容易，吃什么不是很重要

小厨师一名01

我家在重庆，年夜饭清单，佛跳墙，东坡肘子，白砍鸡，牛肉小火锅，青豆虾仁，剁椒鱼头，桂花糖山药，蒜蓉生蚝，老虎菜，白灼菜心。还有几百种菜谱在我的脑海里，不断创新，永无止境✌✌✌愿每一家的厨房都充满人间烟火，这是家的烟火，这是爱的烟火，这是温暖的烟火🔥

菩提树155219825

老家年菜是五个凉菜，七个热菜，凉菜：猪皮冻，排骨冻，鸡肉冻，卤猪蹄，也可以叫猪蹄冻，加上一个白菜粉丝海米的大拌菜。热菜：有炸丸子，炸里脊，红烧鲤鱼，四喜丸子，小鸡炖蘑菇，两个炒青菜。主食年糕，红枣馒头。饺子我家是十二点吃一般是白菜或者韭菜馅的，……

一人一娃一厨房

我们年夜饭一般会按老家的传统做，四个菜（四季平安）六个菜（六六大顺）八个菜（要发不离八）十个菜（十全十美）。

每年我们都会做芋圆这道菜，它是采用芋头和苕粉做成的圆子寓意就是出门遇缘（贵人）团团圆圆。他不光寓意好，而且非常的美味，从小吃到大，怎么吃也吃不腻。

农民涛涛

年夜饭大多是卤菜凉盘

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