山西省运都市农村盛产着红柿，每到秋季黄土高坡的郊野上随处都是挂满象红灯笼一样的红柿，这里的农人历史上就有加工柿饼的传统，跟着近些年苹果，葡萄，犁等生果业的敏捷生长，柿子这一传统生果也不被人们所正视，导致柿子价钱连续下滑甚至到了无人采收的境界，可是在万荣县有个史大爷却把柿子加工成柿饼卖上了十倍的价钱。
史大爷名叫史肯堂，本年75岁了，白叟说本身的两个儿子和一个女儿都在外工作，他和老伴糊口在农村乡间，家里有2亩摆布的柿子树，本身有加工柿饼的熟行艺。这几年农人们都嫌柿子卖不上价钱加工柿饼也不赢利，都不爱好做柿饼了，本身老了在家也是闲着就不息坚持做着柿饼。
史大爷说本身家里的柿饼叫做牛心柿子，个大品质好，很是合适加工柿饼，本地其他柿子由于个小，良多农人都把它弃之不收，可是他家的牛心柿子若是卖鲜柿子一市斤还能卖4角钱，若是加工柿饼，3市斤出1市斤的柿饼，一市斤的柿饼能卖到10元-15元，如许算下来，柿子的价钱升值在10倍以上。
加工柿饼是个非常复杂的过程，首先在采摘柿子的时辰就很费工，要一个一个的赛选合适做柿饼的柿子，成熟的软硬度要适中，然后运回家中再逐个旋掉柿子皮。旋柿饼有传统的柿饼旋车，加工的人一手摇着车子一手拿着旋刀在柿子皮上削着，这个手艺不太好把握。这是史大爷的老伴在旋柿饼。
旋好的柿饼要在高粱杆做的萡子上晾晒，下边要用凳子支起来，如许便当通风柿饼晾晒的速度也快，在阳亮光媚的天色下一样平常一周摆布就会把柿饼晒软，然后用塑料布和棉布把柿饼捂盖在高粱杆萡子上边。史大爷的柿饼每年就在本身的院子里晾晒。
凉嗮的过程中还要不时的翻看搜检柿饼的晾晒情形，以便让柿饼受热均匀，其次还能创造遗留在柿子概况的少量柿子皮，然后把它清理掏出，这是史大爷的姑娘在帮着他翻柿饼。
史大爷说本身家里有大牛心柿子1万余斤，本年以每市斤4角钱的价钱卖给本村农人4000斤，本身加工了6000斤的柿子，能加工成2000斤优良柿饼，按照一市斤10元钱计较也有20000元的收入，由于自家柿饼在本地闻名，量不是很大所以不愁发卖，每年都是外埠客商上门买走。这是凉嗮好的柿饼已经呈暗红色。
晾晒好的柿饼要捂盖住然后解开放风，经由频频几回后柿饼上就会天然出现一层薄薄的白色粉状，本地农人把这个工序叫做出霜，出过白霜的柿饼会很甜，在捂盖出霜的过程中每次放风还要用手把柿饼一个个捏成饼状，所以才叫做柿饼。
史大爷说柿饼上的白霜有平喘止咳的了局，若是冬天偶感咳嗽可以吃点柿饼霜止咳。史大爷掰开一个柿饼让摄影师看里边的果肉，这种柿饼特有的红色果肉看上去象和糖腌制过一样。
史大爷家地处黄土高坡的小丘陵地带，他说这里的天色非常合适柿子的生长，日夜温差大，柿子含糖量高，糖度大，做出来的柿饼口感软绵发甜，是冬季特别是春节时代本地农村必备的特色甘旨。
柿饼的加工每年从夏历的霜降时节起头加工，不息要到夏历11月份才竣事，过程一样平常都在2个月摆布的时辰，是非常费事的工作，若是天公不作美碰着秋雨多的天色一年的柿饼就会错过加工的机缘了。这是史大爷家小院子里凉嗮柿饼的场景。
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