近年来，酸菜鱼一直抢占餐饮市场的风口，成为了一个不可忽视的品类，数据显示预计到2020年，酸菜鱼规模将达到83.3亿元，随着酸菜鱼的蛋糕越来越大，出现了很多人进入这个市场想要分一杯羹，有人成功了，有人最终只能悻悻而归，随着市场越来越大，酸菜鱼市场也将迎来洗牌，留下的都是“内功”深厚者。
今天我们就说说如何修炼“内功”？以这个品牌为例一年间就覆盖了本地的一级商圈,标准店坪效更是高达6000左右，单店的月营销高达170万，赋予酸菜鱼“轻奢”的定位，让自己瞬间占领市场的？
定位“她经济”打磨千店千面
在以往，餐饮连锁品牌大都是一个店型走天下，认为这样就是保持了品牌认知的一致性，但是现在的酸菜鱼餐厅越来越多，就会导致各种专门做酸菜鱼的门店和品牌也越来越多，竞争越来越激烈，各种加盟的酸菜鱼品牌层出不穷，这样就会导致只是依靠一个店型会削减品牌空间对消费者的吸引力，也难以满足消费者对场景多元化的需求。之前也说过随着消费升级、新一代消费群体崛起，艺术化、深度体验的店面打造，将是餐饮未来博弈的。
为了区别于市面上同质化严重的酸菜鱼品牌“一店一形”的定制化门店是酸菜鱼门店的主要呈现方式。为了和市面的酸菜鱼做出差异化她定位的主要人群是“她经济”吸引女性消费者，由此得出他们的定位的关键词“轻奢”和“顽皮，”。
姚酸菜鱼的门店选择主体颜色“蒂芙尼蓝”作为他们的主要颜色，在设计手法上以环岛海岸线为灵感，桌面上的海山倒映艺术装置，在形式上如若层云叠嶂的东方意境，以现代美学探索云雾满谷、掩映山海间的乐趣。
除此之外他们还在店内细节、周边产品、他们都是采用“蒂芙尼蓝”，目的就是向消费者传达一种轻奢的餐饮体验。就因为这样的打造所以现在一提到姚酸菜鱼，首先想到的就是“蒂芙尼蓝”是个具有“轻奢的酸菜鱼”，这两个记忆点。
玩转多样的门店模式
说到多样化，姚酸菜鱼也做多样化的门店呈现形式，有mini店型——姚酸菜小鱼，姚酸菜鱼170㎡到300㎡不等的营业面积，姚酸菜小鱼的营业面积区间只在80㎡至160㎡之间。除了门店大小有所不同，两者的菜式分量和价格也有所区别。
另外，定制化门店也是姚酸菜鱼未来门店呈现形式之一。今年2月1日正式开业的“姚NEXT”，就是姚酸菜鱼与深圳益田假日广场合作所定制的概念店。
“未来，姚酸菜鱼将会选择一些跟自己品牌调性和定位相符购物中心进行门店定制的合作。定制店的打造，不仅可以通过有趣的方式呈现出品牌理念，还可以让品牌未来的发展更具多元性”创始人姚旻汐强调。
打造餐饮品牌的IP
如何通过IP传播品牌形象和深化产品概念，是每位餐饮人都需要与时俱进思考的重点。
除了在空间上和店面形式上凸显他们的品牌多样化，为了深化“她定位”，吸引女性消费者，他们还设计了品牌的IP“姚美丽”，总结来说她的品牌打造之路打磨千店千面+玩转多样的门店模式+做品牌IP的衍生产品，从各个维度，用不同的手法吸引着他们主要定位的女性朋友，占领消费者的心智，让消费者无法拒绝它。
品牌微信公众号推送内容所涉及的插画人物，多以姚美丽为主角；
品牌客服、社群服务以姚美丽的名义为粉丝解疑答惑，给粉丝发放福利，与粉丝进行各种日常互动；
未来，姚酸菜鱼将在每家门店设置一个接待员“姚美丽”。店内的咨询、求助等服务将由她完成；
今年5月，姚酸菜鱼推出以姚美丽形象为主元素的第一期周边零售产品，包含与MOLESKINE跨界合作的本子，水晶球发圈，美人鱼定制丝巾，YAOYAO签字笔等多种好看且实用的产品类型。
此外，姚酸菜鱼还同野兽派等品牌进行跨界合作举办花艺沙龙、美妆沙龙等。
姚酸菜鱼在IP打造上，将品牌人格化，拉近品牌与消费者间的距离。仿佛这个品牌IP化身为一个美丽的女孩在和消费者对话，同时，也充分的展现了品牌的价值观，凸显了品牌的差异化定位。
未来一定是品牌维度的切磋战，餐饮人你做好准备迎接考验了吗？你的品牌打造好了吗？你打算如何让你的品牌从多个维度占领消费者的心智呢？
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