紅燒肉是一道很普通的家常菜，家家戶戶都會燒，而且差不多人人會做 。各地做法也稍稍不同，南方是用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色。
時間忙每次都是講求簡單快捷，適合家庭裡面隨便吃吃，我這個簡單並不是味道不好，是成品的樣子和過程的簡單。
【用料明細】
五花肉、八角、香葉、桂皮、大蔥、薑片、醬油、老抽、冰糖。
【紅燒肉的做法步驟】
1、五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。
2、把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。
3、冰糖的量。
4、把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子裡倒入鍋中。
5、熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。
6、再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，
7、炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。
8、肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，放入冰糖炒化。注意：這裡只需要炒化，不需要炒到糖變色。
9、冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。
10、加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。
11、水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快乾，就再加適量的開水。水快乾時打開蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了。
12、成品。
【注意事項】
1、 家裡沒那麼多香料的可以不用這麼齊全哦，有什麼用什麼，沒有特別講究的。
2、 放白糖也是可以的，但是顏色沒有冰糖深，味道也有些差別。
3、 糖的量不易太多。
4、 炒糖色這一步，我沒有等冰糖顏色變微紅再放肉，冰糖一化就放肉進去，時間是剛剛好的，糖化了之後，肉一放進去，翻炒幾下顏色就變紅了。如果炒糖這一步等冰糖的顏色變紅，再放肉進去，是很容易糊的，那樣做出來就發苦了。
5、可以加鹽，也可以不加鹽！ 如果親要加鹽的，量一定要少，就一點點。
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