我上一篇文章的題目叫做《非凡的土豆》，主要介紹了土豆這種平凡的食物在地球上不平凡的旅程。八千年前，古代印第安人在安第斯山脈深處的的的咯咯湖發現並馴化了這個毫不起眼的植物。歷經坎坷，它終於在大約兩、三百年前開始走遍地球的每個角落，並最終成為世界上最主要的農作物之一。
彩色土豆
1958年，汪曾祺先生被髮往軍臺效力，兩年之後，雖然頭頂的帽子摘了，一時間卻找不到下家和去處，便暫時棲身於張家口附近的沽源馬鈴薯研究站畫土豆圖譜，一不留神，成了中國吃過、見過土豆種類最多的文化人，無他，因為汪先生畫完一個品種的土豆以後，那個模特的結局就是被吃掉。也算因禍得福，畫土豆的時候恰逢全民飢餓的年月，他靠著亦糧亦菜的土豆，倒是沒餓著。多年以後，汪曾祺寫了篇名為《馬鈴薯》的散文，從中我才知道，有的土豆龍葵鹼含量低居然可以生吃，是水果味。而且，土豆不僅僅是褐色皮膚，品種很多，五顏六色，煞是好看。
歐美人大多是把土豆充作主食，在我國一些貧困地區，土豆也是經常充作主食，更多的地方，土豆被歸入蔬菜一類，在我國，土豆深加工也比較單一，在食品圈裡地位並不高。近年來，雖然推出了諸如土豆饅頭、土豆麵條等花樣兒，但是口感與賣相都欠佳，土豆境遇的改善，尚待時日。
烤土豆
我對土豆百吃不厭，也就是俗話說的“土豆腦袋”，飯桌上一旦出現土豆，必然是不會放過的。我以為，土豆最簡單，也是最能體現其本質的莫過於蒸煮和烤制，曾經在青海甘肅一些地方吃過烤土豆，土豆被烤出一層焦脆的外殼，掰開是那麼地糯熱鬆軟，沾著椒鹽、辣椒麵，真香！回家後，連續數日以土豆為食，把土豆和家人都折騰的夠嗆。
土豆已經是國人餐桌上不可或缺的食材，它的親和力很強，煎炒烹炸做菜可以，蒸煮成熟充作主食也可以，誰家的家常菜裡沒有它的影子呢？我也有幾道拿手的土豆吃法，不藏私，分類拿出來與讀者分享。
一是土豆泥類：將成年人拳頭大小的兩個土豆去皮切成厚片，上籠蒸熟，晾涼後在菜板上用菜刀橫向碾壓成泥，不求其十分細膩，保留些顆粒口感更好。如果希望土豆泥細膩，則可以放入家用攪拌器打碎。把土豆泥作為基礎，由此可以派生出許多菜式。
土豆泥
其一，肉醬土豆泥，鍋裡放黃油，或植物油，將土豆泥翻炒加熱，其間放適量鹽和胡椒粉，之後盛入容器，另外炒制肉餡，各種肉類均可，適量調味，勾薄芡，烹製成滷汁樣的肉醬即可，將肉醬汁均勻地倒在土豆泥上，點綴些香蔥碎、辣椒碎即可上桌。還可以在烹製諸如燉牛羊肉、做紅燒肉的時候，適量取些肉湯勾芡，倒在土豆泥上，更加簡便。建議使用黃油炒制土豆泥，因為黃油和土豆泥的組合香味濃郁，土豆泥更加細膩潤滑。現在黃油在大型超市都有賣的，很方便。
其二，海鮮土豆泥，將適量鮮蝦仁或魚類去骨去皮切碎（市售蝦滑、魚滑亦可），用黃油翻炒三五分鐘，加入鹽、胡椒粉。之後放入土豆泥一同翻炒，加鹽、胡椒粉。放什麼魚蝦，就是什麼土豆泥。我比較過，三文魚、鱈魚更為適合，緣其刺少肉嫩。
其三，蔬菜類土豆泥，如用小油菜、小白菜等等綠色莖葉類蔬菜，製法同上。選取蔬菜時以脆爽些的更好，因為糯軟的土豆與脆爽的蔬菜搭配口感尤佳。
藍莓土豆泥
除了鹹味土豆泥以外，土豆泥還可以做成甜味、酸甜味道的，比如，用藍莓、草莓醬調製，有興趣的讀者不妨一試。
土豆沙拉
二是沙拉類：土豆適量蒸熟切丁，作為基礎食材。由此派生各種沙拉。
其一，將土豆蒸熟切丁，放入番茄、生菜、黃瓜、胡蘿蔔等等適於生吃的各種蔬菜切丁，用市售沙拉醬拌勻，就是最簡單的素食土豆沙拉。
其二，可以用各種手頭有的熟肉製品或海味切丁，與土豆丁及其他蔬菜製作沙拉。如果自己有興趣，也可以自制沙拉醬。在橄欖油加熱，放入熟雞蛋黃、鹽、糖、胡椒粉、肉桂粉翻炒均勻，就是沙拉醬。我還曾經試過用芝麻醬拌土豆塊，將芝麻醬加鹽稀釋成拌芝麻醬麵一樣的濃度，加入些熟芝麻粒，味道也是不俗，我也將其列入了沙拉類。或許，用芝麻醬來處理土豆泥應該不惡，我還沒有試過。
土豆餅
三是土豆餅系列：將生土豆去皮擦絲，加入雞蛋、麵粉、鹽、胡椒粉調成濃度適合的麵糊，在平底鍋中煎熟。如果麵糊調的濃些，做成厚餅狀油炸，則與一些快餐店裡製作的炸薯餅無異。
很多人對土豆有個誤解，認為吃它會肥胖。其實大可不必擔心。營養學家曾經分析過，土豆的澱粉含量並不是很高，只有不足20%，比大米、麵粉要低很多，而且脂肪含量極低，食物纖維含量卻與蘋果近似，吃土豆會有明顯的飽腹感，它是一種良好的減肥食品。目前，一些減肥機構已經用土豆來作為減肥食品，而且效果明顯。一些人之所以認為吃土豆會長肉，那是因為他們吃的往往是油炸類和速食類的產品，與土豆本身無關，土豆無辜。
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