其實正常的豬蹄是淡黃色的，還會帶血水，然而人們卻喜歡白淨一些的東西，所以很多不良商販為了迎合市場，將豬蹄用化學藥水浸泡，使得豬蹄變得又白又胖，跑豬蹄的藥水成分很複雜，有火鹼，火鹼可以讓豬蹄變得又胖又大；雙氧水，雙氧水可以將黃色的豬蹄漂白；亞硝酸，亞硝酸能讓豬蹄變得白裡透紅！
那麼如何才能辨別豬蹄是否被藥水浸泡過呢？一位賣肉30年老屠夫告訴我，買豬蹄有個順口溜：藥水泡出毒豬蹄，摸著肉硬皮發黏。白白胖胖個頭大，兩個蹄瓣漲得開。記住這句順口溜，好豬蹄一挑一個準！
順口溜第二句：摸著肉硬皮發黏！被藥水浸泡過的豬蹄摸起來會黏糊糊的，而沒有浸泡過的豬蹄，則沒有這種感覺，用手按一下，浸泡過的豬蹄的肉會特別的硬，而正常的豬蹄肉是鬆軟的！
順口溜第三句：白白胖胖個頭大！前面我們說到了，正常的豬蹄顏色是淡黃色的，如果看到白色或者紅色的豬蹄就別買了，被藥水浸泡過的豬蹄都會特別大，我們在買豬蹄的時候不要挑又白又大的買
順口溜的最後一句：兩個蹄瓣漲得開！浸泡過的豬蹄由於漲大的緣故，所以蹄瓣會分開，而沒有泡過藥水的豬蹄，蹄瓣是合著的！看到蹄瓣張開的豬蹄不要買！
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