有生活經驗的小夥伴都知道生肉滷完後質量會減小。那麼一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉呢？
一斤生牛肉能滷出的熟牛肉在3兩--8兩之間。影響滷牛肉最終質量的因素有很多。首先是生牛肉的含水量，如果不幸買到注水肉，那麼一斤生牛肉能滷出的熟牛肉也就是3兩左右。
此外，在一定程度上，滷製時間越長，熟牛肉的質量越小。因為滷製過程就是牛肉失水的過程。但是如果採取少煮多燜的方式滷製牛肉，也就是煮一小段時間後，用湯裡面的溫度把牛肉燜熟。
煮牛肉的時候用清水煮還是用老湯煮，也會對熟牛肉的質量產生影響。因為老湯裡面富含膠質等營養物質，湯比較濃，牛肉中的膠質等營養物質不易析出，也就減少了牛肉重量的損失。
也有一些商家在煮牛肉的時候通過添加一些硝酸鹽來減少煮熟牛肉的時間，或者是添加一些嫩肉粉、保水劑等減少牛肉水分的流失，從而增加牛肉的質量。
所以一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉是沒有定論的，在沒有任何添加的正常情況下，一斤能滷出5--7兩熟牛肉。
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