愛上茶文化，品茶即品人。
行走在北方的街頭，尋覓一杯清茶來安撫一段秋燥的午後。細細想來，沒有什麼比一杯烏龍茶更適合了。它性情醇厚穩重，最能安神、怡情。
風靡於北方的烏龍，大概非鐵觀音莫屬，其韻味獨特，名字帶著虔誠，令人不由得心神嚮往。
1，識茶
鐵觀音又稱閩南烏龍茶，原產於福建省南部安溪縣西平鎮，是半發酵茶，介於紅茶和綠茶之間，屬於青茶類（烏龍茶），是“中國十大名茶之一。
近幾年隨著信息和物流的飛速發展，湧入北方市場的茶品越來越多，鐵觀音的市場被瓜分，可它穩重儒雅厚實的美好，依然會讓人在某個心情裡、某個季節中想起、重溫！
為了更好地適應北方市場，鐵觀音在傳統工藝上有了創新，也因為有些常年存放的鐵觀音口感、香氣有了很大的轉變，所以市場上出現了三大基本類型，即清香型、濃香型、陳香型。
2，茶典
關於鐵觀音，民間有不少傳說。
說法1：
相傳清乾隆年間，安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農叫魏飲，製得一手好茶，而且他十年如一日供奉觀音，從不間斷，虔誠至極。
有一夜，觀音入夢，指點他看到山崖上長著一株有蘭花香的茶樹，枝葉繁茂，與曾經見過的茶樹都不相同。
第二天，他按夢中的記憶尋找，果然發現了茶樹。他欣喜若狂，於是精心培育研製。因為此茶是觀音託夢而幸得，所以取名“鐵觀音”。
說法2：
還有一種說法，同樣是在乾隆年間，安溪西坪堯陽南巖村，官員王士讓在書房後院發現一株奇特的茶樹，圓葉紅心，有似蘭花之香郁，於是移植到花園中精心培植，按烏龍茶工藝製作，
烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，猶如觀音，故而取名“鐵觀音”。
3，泡茶
泡鐵觀音選用透氣不透水的紫砂壺最佳（茶香，不失真味），蓋碗次之。
4，品茶
色
幹茶：青蒂綠腹蜻蜓頭，油潤光亮，捲曲壯實。
湯色：由於種類不同而湯色不同，一般有淡綠色、綠黃色和金黃色之分。
香
幹嗅：沸水溫壺，放入幹茶，香氣清幽，淡雅純潔。
湯香：輕輕在鼻下盪漾，先是茶香，接著是花香，逐一入鼻。
味
清香型口感稍顯清淡，微甜，茶湯黃綠，花香高揚，北方人較為青睞；
濃香型鐵觀音口感較為厚重，略有苦味，回甘生津迅速，相對於清香型鐵觀音性溫，暖胃，適合口重的和胃口不好的人飲用；
陳香型鐵觀音又稱為老鐵，由於長時間貯存，而且會隔段時間就重新焙火，所以口感更醇厚、潤滑、柔軟、沉香綿長。
由於人們太熟悉它的滋味，所以泡法各不相同，總有茶客會問：這茶啥味？那茶啥味？其實品茶到了一定高度，茶就是茶味，香只是茶香，因此如何去泡一款茶就沒有了絕對性的標準，只為適者尋一手泡法，苦甜濃淡能隨心所欲，這也是泡茶的一個新境界了。
葉底
鐵觀音的葉底呈橢圓形，綠葉鑲紅邊，葉厚肉多，用手撫摸如綢緞般光滑柔軟。
5，茶健
鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有消食解膩、減肥瘦身、美容養顏、提神益思等作用，經常飲用還可以防癌、降血脂、降低膽固醇等。（引自《中國養生茶》）
6，存茶
鐵觀音的保存一般要防壓、防潮、避光、防異味。鐵觀音的保存方法可以參考以下幾種：
抽氣充氮貯存法；
低溫貯存法，放在5℃的冰箱中，與其他食物分開放置，這是最為簡單的方法。
手捧觀音，閉目細品，它的花香在秋日裡綻放著，不急不躁，從容不迫；永不失生命的綠色，儒雅高歌在那裡。
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