什麼是外海面？
外海面是廣東江門經典的傳統麵食小吃，屬於粵菜系。
在江門，一講到麵食，人們就會想到外海面。
外海面有百年以上的歷史，最初因產於外海而得名，又稱“外海竹升面”。以前，人們製作外海面時需用“竹升”彈壓麵糰以增加面的筋度，使麵條富有彈性。如今，外海人制作外海面時，大部分工序已使用機器。
做外海面除了用靚的麵粉加鮮雞蛋按一定的比例精心配製外，最重要的一道工序就是和麵後用“竹升”壓麵糰以增加面的筋度，這樣做出來的麵條就彈性十足。2007年，外海面製作工藝成為第一批江門市級非物質文化遺產。
廣東人喜歡的這種細面，口感與北方的拉麵完全不同。外海面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用的是鴨蛋，使用傳統的方式和好麵糰後，最關鍵在於壓面時的力度。
用毛竹碾壓麵糰，用人體彈跳的重力讓麵糰受力均勻。壓薄的麵皮便可以用來製作麵條和雲吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。
配上用豬骨、大地魚、蝦子熬製上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的雲吞撈麵，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統方法制作出來的麵條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。
江門外海面的歷史由來？
江門市江海區外海街道辦地處西江下游西岸，屬珠江三角洲沉積平原，河網交錯，魚塘星羅棋佈，土壤肥沃，素有魚米之鄉之稱。1993年被列入中國名鎮史冊。
外海面的手工製作技藝有著至少100年的歷史，外海雲吞麵，久負盛名。雲吞是外海人對“餛飩”的別稱，雲吞和麵煮熟後一起上碗，就是人們所說的雲吞麵。早在上世紀三、四十年代，外海面的產銷就十分興旺，製作的商家以澤記、東華、友仔記、華仔記最為出名。當時的流動面擔商販，穿街過巷時敲擊著兩塊竹板，發出“篤得篤得”之聲，不絕於耳，吸引鄰里。
到上世紀30至40年代，街市上出現“前店後廠”的面鋪，還有一些賣外海面的大排擋，所用的外海面都是自產自銷，風味地道。那時，很多外海人喜歡吃外海面，有人甚至每晚都要吃一碗外海面才能安睡。
而今，外海面隨著人們生活習慣的改變，也開始以多元化的形象出現。雖然沒有了沿街叫賣的風情，人們還能在一些老字號店鋪裡吃到現點現做的外海面。
此外，有些店裡還有箱裝的外海面出售，甚至在部分超市裡也能見到外海面的蹤影。此外，外海面也被視為地方特色食品，當作送禮佳品。
隨著物質極大的豐富，如今的外海面，其知名度遠不如以前，走出江門，知道這一特色美食的人並不多，甚至土生土長的年輕一輩，對外海面也不甚瞭解。
現在，外海人在江門市區開了20多家麵食店鋪，其中規模較大的有李記、名鮮、圓圓、陳記等，他們的連鎖店也分別有2至5家分店。
一定要來江門嘗一嘗外海面！
勁 道 十 足 的 外 海 面
一講到麵食，
自然就會想到，
名揚四海的外海面，
入口
軟
韌
爽
滑
口感十足！
不忍心讓它流浪，
就想把它收留在肚子裡。
而且它也是超級百搭的美食啊！
江門外海面，你值得擁有！
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