做鱼的时候，要想刺少肉鲜，没有一点鱼腥味，我来教你这样做
秋季的鲈鱼是最为肥美的, 不仅口感鲜嫩，而且营养佳值极高。
那么秋季吃鲈鱼究竟有哪些好处呢？
★★★★★ 高蛋白低脂肪，具有健脾和胃的功效，立秋后用它来“贴秋膘”再合适不过了。
★★★★★ 尤其是富含丰富的DHA，鲈鱼在淡水鱼中位居榜首，对于发育期的婴幼儿和青少年 。 儿童，补脑是个极佳的选择。
★★★★★ 中医则认为：鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。
鲈鱼又称花鲈、鲈鲛等，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
鲈鱼的做法很多的，今天给大家讲一个鲈鱼精致一些的做法------酒香珍珠烧鲈鱼。
首先我们用＂糯米粉+清水＂，做成以假乱真的“珍珠”。
★★★★★ 添加了的“珍珠” 让这道菜看上去立马颜值倍增，不但如此，这样做还补充了大量碳 。 水化合物，汤汁自然浓稠形成自然芡，连勾芡都可以省了。
★★★★★ 至于鲈鱼，不用油炸不用煎制，改用淋的方式，既能保持焦脆的口感，又能锁住鱼肉的水分。
★★★★★ 最最关键是，还能让美丽的花刀完美的绽开，好吃又好看。
★★★★★ 经过5分钟的煲煮，鱼肉细嫩，“珍珠”爽滑，酱汁浓郁。
★★★★★复合了蒜蓉辣酱、醪糟、葱姜蒜、米酒等多种香味，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
但是鲈鱼好吃，但表皮有一层粘膜，腥味重，让很多人望而却步。
那鲈鱼该如何去腥呢？
① 水淋法：
想让鲈鱼保持表面洁白又不腥，首先将肚子里的黑膜除净，然后淋水，将鲈鱼用80度的热水淋烫一下，刮去表皮黑膜即可。
② 爆腌法：
将鲈鱼去鳞剖腹洗净后，放入加入大量的盐、料酒、姜片的碗中爆腌，2~3分钟就能去除鱼的腥味，还能使鱼滋味鲜美哦~
好了，我们言归正传，我们开始我们的美食制作啦
我们先把食材准备好：
鲈鱼 1条 / 糯米粉 1两 / 蒜蓉辣酱
香葱 / 葱姜蒜 / 花雕酒 / 米酒 / 醪糟
料酒 / 油盐 / 蚝油 / 白糖 / 生抽
制作步骤：
- 1 -
处理鲈鱼：将鲈鱼洗净，然后在后背剞上较深的一字花刀。鱼背上的肉较厚，剞上花刀便于成熟。
- 2 -
爆腌：取一只大碗，在鱼身上加入姜片、大量的盐、适量的料酒抹匀，然后加入大量的清水清洗2~3分钟，沥干水分即可。这里小贴士：想要淋炸时不溅油，最好将鱼的水分完全控干，或用厨房用纸吸干即可。
这里还有个小窍门：用盐水洗鱼的好处？
1、清洗鱼身表面的粘液；
2、简单入味，可让鲈鱼的蒜瓣肉充分显露出来。
- 3 -
制作珍珠糊：领取一只碗，加入1两左右的糯米粉，加入适量清水调拌至半流状态。
- 4 -
锅中坐油（略多），油温5成热，用左手抓住鱼尾，轻轻抖散让鱼肉舒展开来。
用右手将热油舀起，均匀浇到鱼身上，让刀口完美绽放即可。
- 5 -
煸炒：留少许底油，加入蒜蓉辣酱小火煸香出红油，然后加入葱姜蒜末、烹入少许花雕酒，米酒和醪糟煸炒出香味即可。
然后加入适量的清水略煮（没过鱼肉一半即可），然后下入淋炸过的鱼烧煮。
- 6 -
趁着烧煮，准备一只漏勺，将调好的珍珠糊倒入其中，下入锅中汤汁较多的地方。
- 7 -
调味完成：加入1勺蚝油（增鲜）、少许白糖（合味提鲜）、生抽酱油，大火烧煮5分钟，待汤汁浓稠，临出锅撒上葱花即可完成~
因为汤汁较少，想要均匀入味，需用勺子将汤汁均匀的浇到鱼肉上
最终成品
今天美食感悟：
美食当前， 总能有所思， 或馋性千娇， 食前观察、 吃中思想、 品后体味。 食为天性， 静静地咀嚼， 轻轻地回味，非比寻常的韵致。左手边是责任，右手边是幸福用心衡量自己的路。
平凡的路上，也要有追求，
终于有一天也可以让人刮目相看
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