“蒸”是中國最古老的傳統烹飪方式之一，利用水火交融的熱量，又與水隔離的特點，使食物水分充足，質地細嫩，口感軟滑。同時食材的營養和鮮味又得到了最大程度的保留，形狀完整漂亮。所以蒸菜成了各大中式宴席上的必備菜品甚至是壓軸菜品。
“蒸”的不簡單
蒸看似簡單，熱水燒開，用熱蒸汽加熱即可，卻也有很多人表示，並不能在家裡做出高端宴席上那種蒸菜，總覺得少了什麼。這是因為這看似簡單的蒸，其實蘊含了非常多的技巧和奧妙，遠沒有想象中那麼簡單。對於不同食材，不同季節，不同大小、份量，甚至是不同食材搭配，都需要搭配不同的火候和時間。這細微的差別，往往就決定了一道蒸菜的成功與否。
清蒸魚可以說是蒸菜裡的入門菜，食材新鮮、做法純粹而寓意美好，上可呈隆重國宴，下可為家庭晚餐。從做法上看，用蔥薑絲佐以料酒去腥，少量鹽醃製，大火蒸制7~10分鐘，澆上配好的調料汁即可。可即便如此，也常有人感慨，那高級餐廳裡價格不菲的清蒸魚就是比家裡做好，自家做的清蒸魚總覺得少了些什麼。其實玄機全在火候和時間的掌握上，魚的大小可以量化，調料的多少也可以精確到g，只是那火候大小隻可意會，難以言傳，沒有三五年的經驗積累可摸不到邊。所以那些讓人垂涎欲滴的蒸菜似乎依舊“高高在上”讓你我這些普通家庭依舊望蒸卻步。
但是，有那麼一個品牌，一個團隊，一個產品，就致力於將中式傳統蒸菜全民化，讓蒸菜端上每個家庭的餐桌。
“蒸”也可以很簡單
方太烹飪與營養研究中心，由十幾位營養與烹飪的工程師組成，從2014年成立至今，4年時間裡，踏足20多座城市，聯合揚州大學旅遊烹飪學院、江南大學食品學院等多家國內烹飪與食品專業領先的院校、多位烹飪大師，蒐集近2000多道菜品烹飪數據，研究驗證經典菜品在時間、溫度方面的控制細節，形成精準量化的烹飪曲線，再轉化為智能程序導入蒸箱。
（方太智能蒸箱部分智能菜譜）
方太蒸箱的智能菜單，包含肉、蔬菜、麵點等7個大類，覆蓋全國8大菜系。用戶只需選擇食材的屬性（種類，大小，數量），蒸箱自動匹配適宜的蒸制時間和溫度，通過科學的技術手段，最大程度地保留食材的營養和口感，讓普通人也可以在家做出大師菜。就拿簡單的蒸魚為例，方太烹飪與營養研究中心的工程師們先收集資料，找到家庭常食魚類的Top20。根據這個排行榜，工程師們先試驗這些魚是否適合蒸制，再確定不同種類、大小（重量）魚類所需要的烹飪時間和溫度。經過十多位工程師們將近半年時間的烹飪驗證和營養分析，最後確定了10種最常用魚類的多個烹飪曲線，讓用戶可以根據購買魚類的種類和重量選擇最適合溫度曲線進行烹飪。還原出大師味道，讓自家餐桌上的清蒸魚也可以有國宴的風味和口感。
當然讓蒸菜走進每個家庭的餐桌只有“智能菜單”的精緻還不夠，還需要“一鍵菜單”的便捷。通過對全國各地千餘個普通家庭的走訪調查，方太的研發人員對家庭常用蒸菜進行了總結和歸納，研發出了包含閘蟹、鱸魚、蒸蛋、饅頭、玉米、扇貝6道菜的“一鍵菜單”，將家庭中常蒸制的菜品一一囊括，將繁瑣的烹飪簡化為一鍵觸碰。讓不善烹飪的小白，或工作繁忙的上班族們也有了在家享受營養美味的機會。
不簡單到簡單，方太推動蒸菜普及
其實早在2009年方太便推出了第一代中式蒸箱，將傳統古法“蒸”實現於現代廚電上開始，從蒸汽大，蒸汽足，到110℃過溫蒸，再到現在的“智能菜單”，“一鍵菜單”，通過方太研發人員的不斷努力，方太蒸箱也跟隨著用戶的需求不斷升級迭代。
（方太Z2M7套系產品）
“一直以來，方太都致力於為用戶提供一種健康、環保、有品位的生活方式，而蒸這種方式就很健康。“在方太集團董事長茅忠群眼裡，方太對中國傳統”蒸“文化的傳承與發揚，根據用戶需求對中式蒸箱的傳承與創新，是實現”為了億萬家庭的幸福“這一企業使命的重要舉措。在未來，方太將繼續傳播“蒸”文化，用技術創新傳承 “蒸”文化精華，復刻大師蒸菜技藝，讓蒸菜這一健康飲食更多地出現在人們的餐桌上。
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