“包子，饅頭，花捲，麵條，糖三角，窩頭”！這是老北京胡同裡小販的叫賣聲。隨著各式各樣的店面的出現也就很難聽到了。
民以食為天，米飯是南方人的主食；包子，饅頭，花捲，麵條，這是北方人的主食；南方米北方面這是一種飲食習慣的差異，南方人如果一天沒吃米飯，即使他一天吃了好多東西他也會說:“我今天沒有吃飯”！讓人愕然。北方人也是這麼想的，一天沒有吃點麵食總是覺得缺點什麼，肚子裡空落落的。
麵食主要還是以小麥麵粉為原料的居多，還有熟悉的玉米麵。但有一種面大概很多南方人，包括很多北方人也沒有見過，也沒有吃過——莜麵！
莜麵的前半身是莜麥！莜麥是一種一年生禾本類植物，和小麥一樣的種植方法一樣的收穫季節，主要分佈在張家口壩上地區，內蒙和山西少數地區。有人說種植範圍這麼小的一種植物肯定沒有什麼價值！
這裡要為莜麥說句公道話——莜麥是世界公認的營養價值很高的糧食之一，其營養價值居穀類糧食之首。在穀類糧食中莜麥的蛋白質含量最高，含有大量兒童所需的氨基酸，為莜麥說了這麼多話，也是讓大家多瞭解一些這種植物，還是因為筆者是張家口壩上人！——莜麥原產地。
小時候在芒種季節，週末回家都要去和大人幫忙播種，那時候沒有拖拉機用的是兩匹馬拉一個犁杖前面走一個人還的扶著，後面一個人播種；扶犁杖可是個技術活，很驕傲的是比犁杖高一點時就學會了！從播種，除草到收穫一年只有一季，深秋收穫。
莜麵是一種特色，也是一種美食，還可以是一種鄉愁！吃過莜麵的人都知道一句話“三生三熟”，從收穫到入口要經過好幾道工序，每一道工序都不能馬虎，炒麥，磨麥，和麵（開水和，面是生的），進蒸籠，出鍋。
莜麵的做法多種多樣，“貓耳朵”“窩窩”“餄烙”“鍋貼”“山藥芋子”等等。都沒聽過吧？這是方言！那它們是怎麼做的呢？雖然筆者不精通此道，也是從小看著，吃著長大的，略知一二。
一坨面放掌心兩手一推，這就是“貓耳朵”！一頭尖尖的像極了貓的耳朵，由此而來。一坨面放一塊兒光面的瓷磚上單手一推一卷平平的一個卷，這就是“窩窩”。“鍋貼”就不用介紹了，就是那兩個字的意思。
重點介紹一下“山藥芋子”，山藥其實是本地方言土豆的叫法，不是我們菜市場買的那種長長的山藥，這樣一說大家就應該明白了！“山藥芋子”就是熟了的土豆做成土豆泥再加上莜麵混合做出來的一種食物；這個做法不要看著簡單，加莜麵的多少和是否均勻都有直接的關係，沒有很好領悟的師傅也做不出來好的口感的。
說了這麼多，到底怎麼吃呢？1 涼拌，2 蘸水！蘸水就有點講究了，切點肉絲加點壩上獨有的蘑菇做出來的蘸水是最地道的！蘑菇的香味，肉的鮮味和莜麵的面味混合起來有一種說不出來的滿足感。
由於它的營養成分較高，吃一頓一天都沒有飢餓感，雖然它營養成分很高，但不是那種高熱量的食物，吃了不會發胖，這也是好多壩上人保持好身材的秘訣。
莜麵是壩上人的一種食物，也是壩上人的一種情懷。
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