大家好，歡迎來到奶爸美食！馬上就要到年關了，各家各戶都洋溢這新年的喜悅，大多都在趕集備年貨，準備紅紅火火過個大年，但要說到紅紅火火有個東西是必不可少！
人都說“年年有魚”，“來年風調雨順、財源滾滾”，不曉得是否真實，但是每年吃魚成了各家各戶的傳統，奶爸這也不例外，紅燒鯉魚、水煮活魚等等各式各樣的魚，今天奶爸分享一道紅燒鯽魚的做法！要想過個紅火年，紅燒鯽魚你得學得溜！
食材
鯽魚、大蒜、青椒紅椒、薑片、料酒、生粉、香蔥
第一步 菜前準備
鯽魚洗淨，打上花刀，將鹽塗抹均勻，倒入料酒去腥，撒上胡椒粉，醃製半個小時，最後抹上生粉；大蒜香蔥切末裝盤；青紅辣椒切圈，生薑切片，裝盤備用；
第二步 煎魚
冷油熱鍋，放入前面醃製好的鯽魚，中小火輕炸，直到兩面金黃，撈出裝盤備用；
第三步 大火翻炒
鍋留底油，倒入大蒜生薑小米辣爆香，翻炒一會兒，倒上豆瓣醬，炒出紅油！
然後倒入一點點清水，接著倒入老抽調色，加入香醋去腥增香，水燒開後加入鹽、雞精、白糖調味；下入炸好的鯽魚，反覆將湯汁澆到鯽魚身上入味，倒入青紅辣椒，最後倒入水澱粉勾芡收汁！
第四步 出鍋裝盤
收汁結束，看到濃濃的鯽魚湯汁，十分的誘人，辣椒的吸引也是非常巨大，準備盤子裝盤吧！輕輕盛放在盤子裡，擺拍手工！
到了這一步，整個過程就已經結束，魚要煎的好吃，有些工序是必不可少的，會吃的小夥伴都明白！
技術總結：
1、煎魚不用大火，中小火煎黃即可，糊了就影響口感了
2、勾芡這一步最好不要少，湯汁濃厚有味的感覺，還是超棒的
掌握這些基本都沒有什麼大問題了，喜歡吃魚的你趕快嘗試一下吧！喜歡就關注我，麼麼噠！
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