在我們這個十八線小城市，對於吃大家還是很講究的，尤其是冬季，不僅自己在家會燉個湯，出去吃飯那也得點個湯。正因為大家對吃的講究，這裡也誕生了好幾個夜市，每到晚上，大家三五成群就會往夜市跑，一來，那裡的味道確實很不錯，二來，作為招待朋友，或者朋友聚會的場所，大家談笑起來也沒有那麼大約束，不像在飯店，既不能影響到其他人，也不能吃得太晚。這裡的夜市都是一個攤一個攤的，所以大家也叫它“夜市攤”，由無數個大帳篷組成，一個大帳篷就是一個攤。夜市攤中有一道菜非常有名，板鴨燉山藥，這菜夜市一鍋要賣到68，在家自己做的話成本不到18塊，冬天吃它比羊肉還補，划算。
這是一道典型的地方特色菜，所有的食材都是本地特色，當然大家在做的時候，也可以輕易找到這些食材。板鴨與山藥就是這個菜的組成部分，板鴨價格比較實惠一隻也就20多塊錢，每次燉的話半隻鴨子就足夠了，山藥是本地自產的野生山藥，幾塊錢一斤，所以這道菜成本還不到18塊，加上山藥可是冬天的大補之物，比吃羊肉可划算多了。這個燉肉，隔三差五我必做一次，18塊錢就能做一大鍋，而且做法入料還超簡單，冬天來一道板鴨燉山藥，那真的是人間美味。
今天我就帶大家一起看看，這道湯汁濃郁，鹹香可口，而且還非常滋補的板鴨燉山藥，喝上一碗湯，全身暖和趕走寒冷，吃上一塊肉，唇齒留香，回味無窮，關鍵是做法入料還超簡單，一起看看這道美味的板鴨燉山藥怎麼做的吧！
【板鴨燉山藥】的做法
食材
主料：板鴨半隻、本地山藥1根（你也可以選擇鐵棍山藥）
輔料：薑片、胡椒粉。
第1步：板鴨半隻沖洗乾淨，放入冷水中浸泡，中途換兩次水，本地山藥去皮，切成段，選擇山藥的時候，儘量選擇那種口感比較面的，而不要選擇那種脆的。
第2步：把洗好的板鴨切成小塊，鍋裡倒入適量的清水，放入板鴨大火煮沸，然後再煮5分鐘，關火撈出。
第3步：取一個土鍋，切入薑片少許，把板鴨倒進去，一次性加足夠的清水，中途不要再加水，然後煮沸轉小火。
第4步：慢燉1小時後以後，加入我們準備好的山藥，蓋上蓋子繼續慢燉，直至把山藥燉的軟爛，然後放入少許的胡椒粉。
第5步：端出盛入碗中，就直接可以開吃了，如果有香菜再放點香菜就更加完美了，做出的湯比羊肉還滋補。
食刻有話說：
1、土鍋燉板鴨，越燉越香，它能夠最大程度的保留食材的本味，而且燉出來的食材，會更加軟爛。
2、板鴨鹽分比較高，所以處理起來不要馬虎，先泡後焯不能少，只有經過這樣處理，才能保證燉出來的湯比較純正。
3、我個人認為，脆山藥適合炒著吃，比較硬的山藥，時候文火慢燉，這道板鴨燉山藥就是最好的例子，板栗味鮮，山藥軟爛，二者簡直就是絕配。
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