悠悠年味之大靖

木子

年一天天近了，年味越來越濃。除了市場上琳琅滿目的年貨，除了熙來攘往辦年貨的人，除了掛滿街頭的紅燈籠和紅豔豔的對聯，各地傳統的風俗食物才是真正的年味。

我的故鄉在大靖，一個有著悠久歷史的百年小鎮，年味悠悠在它的各種美食中。

梔子，或指子，關於這道麵食，企今為止在整個中國也只有我的家鄉有的。叫梔子是我的想象，它像一朵梔子花；叫指子，它有兩手食指拇指巧。妙捏製；家鄉的人們，又美稱其為“小元寶”，它又像一隻只小元寶。

梔子面又稱指子面

做這一道麵食，稱為“捏指子”。小時候一進臘月門，家家戶戶就開始準備辦年貨了，其中最重要的一項就是準備過年的食物，過年食物中最為“高大上”的就是枙子了。捏梔子，經常是一項大工程。首先是面要和得硬，有力氣的人用扁擔壓幾回，餳好。到了'晚上遍邀全村婦人姑娘，炕上地下團團圍坐。有手工極好的女子專門擀麵，須有些功夫，既要有力氣，又要擀得均，還要擀得薄，更要刀功眼力好。一大張麵皮圓圓團團直徑往約一米二三，然後切成約一釐米的稜形，均勻不可忽大忽小。這些小稜形面葉就在婦女們的四隻妙手指下變成一朵朵美麗的梔子花，變或一隻只玲瓏的小元寶。室外極寒，把捏好的梔子盛放在簸箕、篩子、布籃等裡，凍在外面。

凍好了收起來，過年家裡來了貴客，下桅子就是最好的招待。

捏指子有的人家要捏一斗面的，有些人家捏兩三升，無論多少，都是漫長冬夜婦女們的歡樂。捏多的人家要捏到天亮，中間就會吃“宵夜”，要麼炒一鍋酸菜粉條，要麼煮一鍋詳芋。捏完指子也要吃一頓的，也不外乎以上兩樣。但快樂洋溢在女人們的臉上。有那愛講笑話逗樂子的一個在，一屋子熱鬧。整個臘月，捏指子就是全村女人們的大事樂事。穿不穿新衣是其次了。

昨天和侄女們視頻，只見她們一屋子人捏梔子，看得心動眼熱。有一碗梔子的大靖年就是不一樣。

梔子面品牌之一靖城之戀

過年準備的食物第二種便是長面。如今誰還把長面當做好吃的呢。可在我小時候，過年才能吃到長面，且有年三十晚上裝倉吃長面的習俗。

香噴噴的一碗梔子面攝影袁波

這個長面可不是現在壓面鋪的作品，那是真正考驗女子茶飯的一種技術技藝。它的面也很講究，我的故鄉有一種靠雨水成長的麥子叫旱麥子，磨成的麵粉筋道。擀長面的面大都用旱麥子面，用蓬灰水（一種稱為水蓬的植物燒製而成）和麵，麵條筋而滑軟有骨。關鍵在於擀長面的人的功夫手藝。小時侯，過年擀長面涼長面也是大事，只是家庭為單位了，不再請人幫忙。面要擀得薄、均。最關鍵的是切面，五六張擀開涼好的直徑一米多的面張疊加在一起，用刀“犁”，家鄉稱之為“犁長面”。關於“犁”字，我想最好用“犁” 了，它有劃開犁開之意。犁長面要細要均。誇女子茶飯好“犁下的長面針苗兒細” 。沒些本事的女子是不敢輕易犁長面的。當壓面機初次出現後，沒手藝偷懶的女人可高興了，再不愁犁長面了。可壓下的長面端上桌和手工犁下的長面端上桌就是不同的檔次了。

我的姨媽和小姐都是針線茶飯的翹楚，在做姑娘時就練就了一手好女紅和好茶飯，她們犁得長面均勻細長軟滑又筋道，再做了美味臊子，就是今日今時也是令人垂誕的長面。

姨媽耄耋之年，近兩年各種病痛，可一生好強，稍有精神就忙碌不停。今天競然要犁長面。我擀麵直經剛有一米就覺好了，姨媽說還厚得很，她接手擀，擴大了一倍。這就是功夫。

大靖臊子面袁波攝影

都說年越過越沒意思，是年貨類同不自己“創作”，那年味自然就淡了。誰還會整天下功夫去犁長面？

大靖過年還有一道美食叫燴菜。似乎全國多有“燴菜”之名，但大靖燴菜是我兒時童年最美的味道，至今念念不忘的美食。

燴菜先要制高湯，雞肉豬肉羊肉牛肉等和骨頭在一口大鍋裡煮，熬煮一晚。燴的菜有青頭蘿蔔、芹菜、蒜薹，豆芽等用開水氽一下，酸菜、肉片或絲、丸子、夾沙、炸洋芋和炸豆腐等，最最要緊的燴菜之靈魂是青粉。青粉是當家女主人的又一個茶飯功夫。做青粉叫“插青粉”，至於“插”我在《新華字曲》裡找不到讀音表那個意思的漢字。其實就是用澱粉煮吧，但講究水與粉的比例，講究火候，講究力道等，手藝好的人插的青粉軟而不爛，筋而不脆，白嫩青亮，切成一寸許長方形燴入燴菜種自是青白耀目。

小時候過年燴燴菜也是大事，燴好後過年家裡來了客人，熱一小鍋或就饃饃或下面很是方便。如今燴菜有了改良，人們把高湯熬好，把各種菜準備好了，要吃時現燴。