欢喜梅一天
我家地处晋南平原，自古以来就有过年蒸馍(馒头)的习俗。
每当腊月二十三小年过后，各家各户便忙起了蒸馍，一连几天，每天都蒸。
谁家的女人蒸不好过年的馍，拿不出手，是件很没面子的事。因此，经常有几家人搭伴结伙，进行互助式蒸馍的活动。
这些个馍和人们平时吃的不一样，有四个特点：
一是白，面粉最白最细，洁白无暇；
二是光，馍馍表面光洁如肤，细腻靓丽；
三是柔，馍馍软硬有度，稍微偏硬；
四是花，花色品种齐全，外型用途各异。
主要有以下品种：
1，包子馍。这不是普通的包子，而是已出嫁闺女给娘家妈过年送的包子。这包子的个儿很大，比市面上卖的体积大两三倍，但只包一点点馅儿。过年时夫妻俩去丈母娘家走亲戚是必带之礼物。
2，馄饨馍。外型上捏一个疙瘩，里头包的有鸡蛋或者核桃，或者是枣的馍，是过年时家里来客人时的回赠礼品。也是自家人走亲戚时带的礼品。
3.，油纽子馍。其实是花卷，外形上像宝塔一样，围成一道一道的园圈，每层之间抹着油，走亲戚作礼品用。
4，小圆馍。这就是过年时吃的馍。
5，各种花馍。手掌大小的老虎状、鱼状、鸡状、猪状的花馍，用带有白边的茶豆做眼睛，还有五颜六色的装饰，先蒸熟，再烤干，用红绳系住，上边绑上纸币或铜钱，过年时挂上小孩的上衣纽扣或脖子上，是为了吉祥和福气。还有一种稍大些的以各种动物为造型的花馍，是为奉献灶王爷，土地爷，财神爷而准备的贡品。
6.，枣糕馍。这种馍成圆盘状，夹层中镶嵌着一圈儿枣。用于走亲戚或者奉献神灵的供品。
为了储藏好这多么馍，不至于使其干裂或发霉，家乡人把这些馍装入各种瓷容器，如水瓮，大瓷盆中，用棉包袱皮盖严。这些个馍可以一直保存到正月十五。
清风明月211694736
过去过年蒸馍，比如，一家七，八口人，基本上耗两袋面粉(每袋50斤)，在干净的大盆里活面。
通常用涝糟勾些面粉，发成面糊状的引子，因温度低，为促使早点儿发开，用干净棉被盖住。面引子发开后，再用面引子活面，继续蒙被待发酵。
发酵到用手扒开面团呈蜂窝状，然后使碱水中和饬面，饬面，是不断揉匀，以防碱因揉不匀，而造成蒸出的馍内外质量欠佳。碱放合适了，面团截面积看，蜂窝孔应该小一些，手拍面团能听到“嘭嘭"作响。
这时候就可以做馍坯了。又因为碱会蒸发，活的面多，隔一个来小时，看看面，如果有酸味儿，还要兑碱使面中和，不然蒸出的馍发酸。
过年对馍的制做，要求较平时高，无论圆馍，方馍，包子，花卷，外观要漂亮，馍与馍之间不要粘连，因为表皮一烂也不好看。蒸好的馍不能东倒西歪，这就要求，馍入笼后，大火要保障锅里大汽上来，汽大才能把馍吹起来，吹的也大，馍显得白。过去蒸馍用钢碳，焦碳，火大，大汽上来后，包子蒸廿四分钟;圆馍四十分钟;花卷廿四分一半小时即可。
没有表，只能点一根香，燃完馍就熟了。虽不科学，但老一辈人就那么弄，或许在当时是没办法之法。那香着的慢，看着心急，老人坐在炉子附近，等着，低头不语，一忽儿就闭眼睡着了，有时真把锅蒸干了，才猛醒。喔槽!赶紧揭笼盖，看馍怎么样了？提一层，又连锅端下，不然锅烧裂了，那时锅都是生铁制的，宜慢慢冷却。
…每年蒸年馍之前，要全面洗笼，每年去生产资料门市部买两个杠木橛头把，洗净，并列放在一个地方，便于揭笼凉置。蒸馍，不让问蒸几笼了？不让说蒸的太多了。过油炸东西，不让说话，嫌说话唾沫星儿掉到油里溅起易伤人。穷讲究真不少。
馍蒸好后，要晾透，不然不便保存，晾馍要占面积不小，没办法，整个大床收拾干净，就放在纸板上晾，最后蒸馍放入板柜，圆馍放一边，方馍放另一边。包子放木箱里，花卷也放。
从早到晚，十几小时不停地蒸，蒸了多少锅，谁也没数，反正累并欢喜着，人们忙伙着，迎接年来。
龙井茶叶虎跑水
我们江苏泗洪这，家家，过年都要蒸上好几百个，包子馒头，
欢喜梅一天
以前家家要蒸好些馍，还有枣花馍，鱼馍。现在人懒省事了，到集上买些现成的，蒸馍的少了。
宝地生金8
我家山西朔州从古到今就有这个蒸馍馍的俗习，特别重视这个花馍馍的俗习。
年过半百31
小桥流水811小桥流水
坐标西安，这个必须有，话说蒸蒸日上。几乎每家每户都蒸馒头，话说十里乡俗各不同，有些地方蒸馒头还有仪式呢，很隆重的。
英子2508679657427
河南是馒头的故乡！
逆风飞扬一殷爱红
你好！我们这里有蒸馒头的习俗。
陈建芬农家面粉直销
有的，又蒸馒头的习俗，但是现在为了省事，都是提前买几十个馒头的！
