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在天津人的年夜饭里，鸡鸭鱼肉是必不可少的。牛肉是天津人年夜饭里的重头戏。近些年，随着人口流动，口味融合，天津人对香辣，甚至麻辣的味道尤其推崇。因此，经典湘菜，香辣牛腩也成了很多天津人年夜饭的必选硬磕菜！
香辣牛腩不仅香气浓郁，口味独特，而且具有红红火火，牛气冲天的美好寓意，因此，成为年夜饭的主菜之一，也再合适不过。
下面老海就介绍一下香辣牛腩的做法，这是天津人的家常做法，肯定和湖南的最正宗的比不了，还希望各路老饕海涵！
一、准备食材
1、主料、牛腩、土豆
2、辅料、香葱、香菜、油、干辣椒、花椒粒、胡椒面、冰糖、姜、蒜、酱油、 大料、桂皮、香叶、料酒、鸡精。
二、香制作流程
1. 先把牛腩洗净切成方块状。
2. 冷水下锅，加入葱姜香叶料酒，把牛肉焯水。
3. 焯水打去血末，捞出牛腩。
4. 把姜、干辣椒、蒜、切碎，准备两小勺郫县豆瓣、香叶、大料、桂皮。
5. 热锅倒油，放入冰糖炒糖色，将糖色倒入碗内备用。
6、土豆切成滚刀块，再用清水浸泡，等烧菜时，捞出沥干水分。
7、 热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、老姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣、香叶、大料、桂皮小火炒出香味。
8、 倒入牛腩大火翻炒数下
9、然后加入两小勺料酒、酱油和糖色、一小勺胡椒粉，翻炒均匀。
10、炒出香味后加入热水烧开，关小火，盖上盖子慢炖。
11、 等牛腩烧至一小时左右，放入土豆大火烧开。
12、 然后盖上盖子，再小火慢炖20分钟。
13、 等土豆软烂，大火收汁，汤汁变浓，放入小半勺的鸡精，翻均匀，即可关火。
14、装入提前烫好的砂锅中，撒上香葱和香菜，一锅香辣、软糯的牛腩烧土豆就好了。
香辣牛腩的好处就是越热越好吃。老海在除夕时炖一大锅，分成三、四份装好，放在冰箱的冷冻层里。要吃的时候拿出来，热一下装盘，再配一个两拌素什锦，就可以开餐了。
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老海品美食
除夕夜餐桌上必备的第一道菜就是鸡，鸡就是有计，寓意吉祥，营养价值也高，家人都爱吃，怎么能少的了它呢！
第二道菜肯定是鱼了，红烧鱼也是年夜饭不可缺少的一道菜，寓意美好，年年有余吗？代表来年生活富裕。也是除夕夜餐桌上必备菜肴之一。
第三道菜那就是我们家最普遍的一样菜，也叫它如意菜，就是我们家自己升的豆芽菜，它虽然普通，但寓意好，有“升”和“发”的意思，自然也成了我们年夜饭餐桌上不可少的美味了。
最后一样不可少的那就是饺子了，我们北方人餐桌上怎么能少了饺子呢，饺子皮薄馅鲜，味道鲜美，饺子有交子之称，代表着团圆，有招财进宝之意。除夕夜团圆时，饺子也是我们北方人不可少的一道美食，餐桌上不可或缺的一道菜肴。
这就是三妹这里除夕夜不可少的菜肴，各有各的寓意，象征着美好的希望。你们那里都有什么习俗呢？除夕夜都吃些什么菜肴呢？欢迎大家评论留言。
三妹爱厨房
我老家有扶绥，这边过年有粽子，有鱼，有粉利，小时候的记忆中，粉利和粽子是一年中，必不可少的，家家户户都有自己的配方，每家的味道都不一样，粉利是手打的，过年的时候，准备好材料，家里的大人一起弄，不管是粉利也好，还是粽子也好，都喜欢吃刚出锅的，味道都特别的好！
