上次做溫州炊飯的時候，曾經問過大家：你最想念的家鄉美食是什麼？
那不是後臺最熱鬧的一次，卻是最有愛的一次。
好多小可愛用幾百字的長留言，回憶起家的味道，滿屏都是愛。
真好啊，無論走到哪裡，只要心裡還有美食，有思念，有寵愛，人生就不會太艱難。
若要問我最想念的家鄉美食是什麼，一時間還真有點難回答。畢竟想吃什麼，我就自己隨手做了·····
不過最近 ，倒是時常想起奶奶做過的一道蝦。
老粉知道，菜媽和外婆都是做飯高手，我比較少提到奶奶。
因為我奶奶做的菜····真的不太好吃。
和別人家慈祥的奶奶不太一樣，我奶奶是個很嚴肅的人（大概是跟職業有關吧，退休前她是數學老師）。
做飯也是一板一眼，嚴格按照既定流程走，所以做出來的菜，基本都是一個味兒。
而且奶奶家極少做魚蝦，因為她覺得處理起來太麻煩。
直到有一回，菜爸無意間提到我在家一個人幹掉了整盤蝦，從此後，只要我去，奶奶就會提前備上蝦。
奶奶做蝦的方法比較奇怪，會去殼之後，用擀麵杖敲成片狀來炒，不過還挺好吃的。
我是後來看一個美食紀錄片，得知這其實是浙江溫州一帶的傳統做法。我還奇怪，問奶奶是不是去過溫州。
結果才知道，原來是奶奶沒做過蝦，問賣蝦的人要怎麼做。賣蝦的人說炒一炒就行，她聽成了“敲一敲就行”
這麼個嚴肅的小老太太，聽人家說蝦要敲一敲，也不好意思多問，自己琢磨了一路，回到家帶上老花鏡，坐在廚房門口的小板凳上，認認真真一隻只剝殼、去頭、去蝦線，敲敲打打。
現在想來，鼻子有點酸，原來小時候的我，這樣被她寵愛著啊。
前幾天菜爸來電話說，奶奶最近身體不太好，所以我打算，這次回家就給她做一道正宗的溫州敲蝦。
“敲”這種食材處理辦法，算是江浙一帶的特色，別處少見。
江浙菜裡以“敲”出名的，有浙江縉雲的敲肉羹，再來就是溫州的敲魚敲蝦了。
你們肯定好奇，好端端的蝦，為什麼要費這麼大勁，敲薄它再吃呢？
一來，被敲打成薄片的肉，肌理筋膜被打散，口感會更嫩。
二來，敲薄了的肉，面積更大，掛滿醬汁後，入口更加清甜爽彈。
敲打好的蝦肉，用熱水汆熟後過涼水，讓口感更彈牙，然後再和洋蔥、青椒一起煸炒。
只需簡單的調味，就足以鮮到讓你掉了魂。
這樣做出來的敲蝦，味道和奶奶從前做的並不太一樣，裡頭浸透了洋蔥和彩椒的鮮甜，像放了糖一樣。
或許讓食物變得好吃的秘密，不是廚藝，而是溫柔敲打時所蘊含的愛吧。
- 溫州敲蝦 -
[ 食材 ]
基圍蝦15-20只 姜1小塊 洋蔥1/4個 紅綠彩椒各半個
鹽1小勺 白糖少許 白胡椒粉少許 料酒/米酒少許
番薯澱粉適量 玉米澱粉適量 高湯/清水3大勺 橄欖油2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 步驟 ]
1.洋蔥、紅綠彩椒、薑片等輔料切成菱形待用
2.基圍蝦去頭去殼，開背去蝦線洗淨
蝦洗淨後加入少許米酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻醃製15分鐘，將蝦瀝乾待用
3.在砧板上抹上番薯澱粉，再將醃好的蝦兩面沾上澱粉用擀麵杖把蝦肉敲扁，邊敲邊撒粉，敲的越薄越好
4.敲好將多餘的乾粉抖掉，放入開水汆熟，蝦尾變色立刻撈起，再過冷水讓肉質變緊實
5.熱鍋倒入2大勺橄欖油，倒入洋蔥和薑片煸香
6.倒入放涼的蝦片，加入少許鹽、白糖炒香，加少許高湯和白胡椒粉提鮮
最後倒入彩椒，用玉米澱粉勾薄芡，大火收汁出鍋
汁水不要收太乾，變濃稠即可關火
要點提示
1．不會去蝦線的，趕緊複習一下
2．敲蝦時邊敲邊撒幹澱粉，不容易打滑，敲起來更容易些。
3．蝦儘量敲薄一些，口感更加爽滑彈牙。
4．焯敲時，蝦尾變紅，蝦肉變不透明，即可撈出，別焯過了。
5．放入涼水泡是為了讓蝦的肉質變緊實彈牙，這一步不能省。
6．選用橄欖油進行快炒，口感會更清爽，營養更豐富，蝦會更清甜。
做這道菜，最有意思的是敲蝦的過程。
心裡不開心的，情緒都隨之敲走了。
心裡滿滿的愛意，也都敲進去了。
大概也是這個原因，這道蝦口感會異常鮮甜，就彷彿加了糖一樣！
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