乾燒鯽魚
做法:
1、鯽魚初加工,魚身兩面各輕剜三刀,用精鹽、料酒 少許生抽碼味
2、豬肉剁碎,郫縣豆瓣醬、泡辣椒和蔥切成3釐米長的節,芽菜切細末
3、鐵鍋燒熱(先用大塊生薑炙鍋以防煎鯽魚時發生粘連),菜油燒至七成熟,下鯽魚炸至淺黃色撈出,加豬肉及適量醬油炒香後剷出
4、鐵鍋里加適量菜油燒至四成熟,加泡紅辣椒、郫縣豆瓣醬少許、薑末炒香、加鮮湯、精鹽、醬油、醪糟及鯽魚,大火燒開改小火燒10分鐘,將鯽魚翻身,加芽菜、肉末、蔥節燒至汁幹亮油,加少許味精起鍋盛盤
疙瘩湯
材料:麵粉、小白菜、西紅柿、香菜、蔥、胡椒粉、鹽、香油
做法:
1、麵粉約一碗,用溫水攪拌成疙瘩
2、把小白菜、西紅柿和香菜切塊
3、鍋燒水,水開後把疙瘩倒入鍋內,再次開鍋,煮大約5分鐘,撈出備用
4、鍋再次燒水,放蔥花和西紅柿塊,煮開加胡椒粉和鹽調味
5、把疙瘩倒入鍋內煮開後放小白菜,滴幾滴香油即可。
香辣雞塊
材料:嫩公雞1只(約1000克)蒜各20克,蒜苗50克,姜、幹辣椒5根,豆瓣50克,鹽3克,花椒20餘粒,醬15克,食用油75克,湯400克辣椒麵、料酒各25克,香油20克
做法:
1、雞殺後煺毛,去內臟和頭、腳,洗淨,砍成塊。
2、姜、蒜均切片,蒜苗切寸段,幹辣椒去蒂切成節。
3、鍋內放食用油燒五成熱,下幹辣椒略炒,時段幹辣椒去蒂切成節再下雞塊鹽、花椒煸幹水氣後,撥至鍋邊
4、下豆瓣摻湯辣椒麵、醬油,,至油呈紅色時加料酒、姜、蒜炒香汁干時加入雞塊,用中火收汁淋香油起鍋
蓮藕炒秋葵
材料:蓮藕2根(九孔)、秋葵2根、胡蘿蔔半根、葵花子油、鹽巴、生抽、雞精各適量。
做法:
1.蓮藕切成丁,胡蘿蔔也切成丁;
2.秋葵切片;
3.鍋燒熱,下適量油,先下胡蘿蔔煸炒,然後下藕丁,一起翻炒;
4.加鹽巴少許,繼續翻炒,再加入秋葵;
5.加少許清水和生抽,主要是為了著色;
6.出鍋前撒上一些雞精即可。
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