海南煎餅
配料：精麵粉 500 克、發酵粉 10 克、雞蛋 4 個、精鹽 10 克、味精 5 克、胡椒粉 7 克、蒜茸 75 克、蔥茸 50 克、香料少許、精豬油適量。
特色：皮簿層多，外酥內軟，鹹淡適口，香味奇特，誘人食慾。
操作：
1、精麵粉和發酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30℃溫水調開，反覆揉搓成麵糰，用乾淨溼布蓋住，靜置 15 分鐘，再搓一次，然後壓簿，用長擀麵杖半成簿片（越簿越好，要均勻），然後用豬油塗面。
2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往裡捲成圓長條，按 25釐米長度切段，每段揉成圓團壓簿，擀成 1 釐米厚度的圓餅。
3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，至金黃色時起鍋。
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