我曾經在長安區王曲鎮一帶生活，至今我總懷念過去在王曲吃炒鍋肉的事情來。那時一到街上，就遠遠能聞到炒鍋肉特有的香味來。
炒鍋肉，就是把煮熟的肉，放在一個很小的平底鐵鍋中，放些蒜苗、蔥花和佐料等，加上幾片饃，一起炒上幾分鐘，就是一盤美味的炒鍋肉。鄉親們為啥愛吃炒鍋肉，我猜想，主要原因是在上世紀七八十年代，由於人們生活水平普遍較低，吃肉在農村是一件特別“重大”的事情。我小時候在鄉下，每年只能在古會上、過年時吃上幾次肉。
所以，在這個環境下，農村的廚師發明了炒鍋肉這一獨特的肉菜來。這道菜為什麼讓鄉親們著迷呢？一是碗裡的肉多，這對幾個月不吃肉的鄉親們來講，是多麼讓人饞涎欲滴啊。還有一個原因是，炒鍋肉這道菜中，澆上新鮮肉汁的饃片吃在嘴裡，有一種和肉一樣的香味。
上世紀七八十年代，在長安王曲等幾個鎮上，經常能看到這樣的情景：一個農村特有的四方形約40釐米高的飯桌，幾條長長的凳子，一個風箱，加上一個爐子，這便是炒鍋肉攤子的全部家當。
吃炒鍋肉時，師傅首先問你要幾個饃。一般人要一個饃，飯量大的人，要兩個饃，當然價錢也就稍微貴一些。師傅就把饃從中間切開，放在鍋裡，和肉在一起炒。
我有一次到王曲鎮上，遇見過這麼一件事情。有位農村的壯漢在鎮上賣完鮮辣椒之後，也想買一碗炒鍋肉。等他坐到炒鍋肉的攤子之後，賣炒鍋肉的師傅打量了他一番說：“我這裡有豬下水，我多給你放一些，你看怎麼樣？”那個壯漢愣了愣，沒有吭聲。這時師傅再開腔了：“豬下水也好吃，給你多放一倍的豬下水，價錢也一樣，我看你掙錢不容易才給你說。”很快，一碗用豬下水炒的炒鍋肉便放在壯漢的面前。這個壯漢只用幾分鐘便消滅了這一碗平時很難吃上的炒鍋肉，臨走抹了抹嘴，笑著說道：“老哥，還是你能體諒我們這些鄉黨。”
我記得八十年代在長安農村，一碗涼粉一毛錢，一碗涼皮二毛錢，一碗炒鍋肉可能是三毛錢。那時因為炒鍋肉價錢比較貴，幼小的我覺得，能吃上一鍋這樣的肉菜，就是相當於在大餐館吃了一頓。
到九十年代，我在王曲鎮解放軍西安通信學院上學時，鎮上還有一家人賣炒鍋肉，現在已沒有人賣了。
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