我曾经在长安区王曲镇一带生活，至今我总怀念过去在王曲吃炒锅肉的事情来。那时一到街上，就远远能闻到炒锅肉特有的香味来。
炒锅肉，就是把煮熟的肉，放在一个很小的平底铁锅中，放些蒜苗、葱花和佐料等，加上几片馍，一起炒上几分钟，就是一盘美味的炒锅肉。乡亲们为啥爱吃炒锅肉，我猜想，主要原因是在上世纪七八十年代，由于人们生活水平普遍较低，吃肉在农村是一件特别“重大”的事情。我小时候在乡下，每年只能在古会上、过年时吃上几次肉。
所以，在这个环境下，农村的厨师发明了炒锅肉这一独特的肉菜来。这道菜为什么让乡亲们着迷呢？一是碗里的肉多，这对几个月不吃肉的乡亲们来讲，是多么让人馋涎欲滴啊。还有一个原因是，炒锅肉这道菜中，浇上新鲜肉汁的馍片吃在嘴里，有一种和肉一样的香味。
上世纪七八十年代，在长安王曲等几个镇上，经常能看到这样的情景：一个农村特有的四方形约40厘米高的饭桌，几条长长的凳子，一个风箱，加上一个炉子，这便是炒锅肉摊子的全部家当。
吃炒锅肉时，师傅首先问你要几个馍。一般人要一个馍，饭量大的人，要两个馍，当然价钱也就稍微贵一些。师傅就把馍从中间切开，放在锅里，和肉在一起炒。
我有一次到王曲镇上，遇见过这么一件事情。有位农村的壮汉在镇上卖完鲜辣椒之后，也想买一碗炒锅肉。等他坐到炒锅肉的摊子之后，卖炒锅肉的师傅打量了他一番说：“我这里有猪下水，我多给你放一些，你看怎么样？”那个壮汉愣了愣，没有吭声。这时师傅再开腔了：“猪下水也好吃，给你多放一倍的猪下水，价钱也一样，我看你挣钱不容易才给你说。”很快，一碗用猪下水炒的炒锅肉便放在壮汉的面前。这个壮汉只用几分钟便消灭了这一碗平时很难吃上的炒锅肉，临走抹了抹嘴，笑着说道：“老哥，还是你能体谅我们这些乡党。”
我记得八十年代在长安农村，一碗凉粉一毛钱，一碗凉皮二毛钱，一碗炒锅肉可能是三毛钱。那时因为炒锅肉价钱比较贵，幼小的我觉得，能吃上一锅这样的肉菜，就是相当于在大餐馆吃了一顿。
到九十年代，我在王曲镇解放军西安通信学院上学时，镇上还有一家人卖炒锅肉，现在已没有人卖了。
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