嘉裡酒店在國貿商圈是個鬧中取靜的地方，距離三環只有一箭之地，可是就躲開了日以繼夜的車水馬龍。從嘉裡的商場東門進去走不了幾步，就看到海天閣的照壁。門頭十分低調，進到裡面，整個餐廳的裝潢亦是走含蓄雅緻的路線，舊式窗稜一樣的木質隔斷和裝飾，有一種沉靜的、詩禮人家的氣質。
過去幾年裡一直很低調的海天閣，憑著一道棗木掛爐烤鴨，慢慢在京城嶄露頭角。北京雖然大，做烤鴨的店雖然鱗次櫛比，能夠讓人饞這一口兒的時候就去投奔的店，翻來覆去就是那老幾家，海天閣居然在這個小小的圈子裡掛上了一號。
專門張羅烤鴨的大師傅袁超英，原本是全聚德出身，如今已經入行40餘載，接待過的各國首腦、名人政要不計其數。擔任海天閣的行政主廚之後，果然憑著烤鴨的硬功夫做得風生水起。
海天閣本是主打粵菜的餐廳，明廚的瓦罐湯檔口尤其令人印象深刻。
所有靚湯都是用厚壁砂鍋慢火細煨五小時以上，直到全部食材的營養和鮮味都充分浸出，融於湯內，湯鮮味醇，回味悠長。像羊肚菌燉鮑魚，黑松露燉老雞湯，都是濃郁甘甜、溫和滋補的品質好湯，值得一試。
一直以來，海天閣在CBD商圈迎送了不知多少國際友人、商旅或本地老饕，粵菜雖然中正平和、人見人愛，但袁師傅一直有個心願，想讓客人們在CBD也能吃到地道的北京菜，畢竟大都市的國際化那一面千篇一律，本地的風物和人情，始終要在本地的餐桌上才能體會一二。新年以來，袁超英大廚聯手馬玉剛大廚，終於為海天閣推出了一套北京菜新菜單，不再讓北京烤鴨一枝獨秀，也算了了一樁心願。
說到北京菜，還是得先從烤鴨說起，因為只要到了海天閣，沒人會捨得錯過這隻鴨子。他家的鴨緣烤鴨，是嚴守傳統制法的棗木掛爐烤鴨。爐內以百年棗木的明火烤制，棗木無煙、耐燒並且有水果香氣；鴨子必須是40天大的北京鴨，這個搭配是掛爐烤鴨發明之後數百年來，前人無數次嘗試之後的智慧結晶。在入爐之前，鴨胚更要經過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮、灌水等等繁雜的處理，任何一個步驟處理不好，就做不出外脆裡嫩、色澤美豔、形狀飽滿的烤鴨。
每隻鴨子都經過精挑細選，個頭勻稱，因此每一隻都能片出來兩大盤，一盤鴨腿肉，一盤鴨胸肉。在口味方面，袁師傅恪守傳統，並不跟風現在流行的“乾柴”做法，鴨皮之下還是保留了少少脂肪，入口是非常鮮明的三層，鴨皮酥脆，脂肪香氣十足，鴨肉軟嫩多汁又毫無腥味，只需一口，就見真章。一隻鴨子，從下單到上桌，需要大概70分鐘的時間，因此先打電話預定是個明智的選擇。海天閣的烤鴨是明廚，有興趣的客人都可以圍觀，說一千道一萬，不如親眼見證一隻正宗掛爐烤鴨的誕生，再親自品嚐一番。
此番的新菜包括一道魚頭泡餅，這是一道徹頭徹尾的北京農家菜、水庫菜，樸實粗放，煙火氣十足，在星級酒店中難得一見，本地食客看了，想必會莞爾。這道菜是以北方醬、燉為基礎，大魚頭鹹鮮微辣，肉質嫩滑而香味濃郁；地道的吃法是搭配現烙的家常餅，蘸取魚頭的湯汁食用，酥脆可口又入味。海天閣別出心裁，額外提供油條的搭配，吃起來另有一番風味。
鴨絲烹掐菜卻是一道不折不扣的官府菜，原本出自滿漢全席。掐菜即豆芽，去掉兩頭，只留中段；鴨絲取帶皮的烤鴨脯肉切成均勻的細絲，熱油爆香花椒和蔥薑絲之後，撇出香料，只留清油，然後將鴨絲和豆芽入鍋快炒，出鍋前點綴一點韭菜提色。成品鴨肉鮮嫩，掐菜脆甜，清鮮利口，爽而不膩。
蔥燒蹄筋雖然開售不久，已經廣受好評。蔥香純正濃郁，蹄筋的柔軟和筋道恰到好處，既不過爛也不過硬，這個火候的拿捏最是考驗大廚的功夫。就連搭配的青菜也毫不馬虎，炒得恰到好處，吃起來也是有模有樣。蹄筋富含膠原蛋白，脂肪的含量卻非常低，再配上青菜，這是一道當之無愧的美容菜。
醬爆桃仁雞是一道老少咸宜的下飯菜，雖然是家常菜，但是經過酒店大廚的炮製，出品立刻不同。擺盤賞心悅目，桃仁香脆，雞丁醬香濃郁、彈滑入味，雖不是珍稀食材，卻是實實在在好吃的一道菜。
芝麻菠菜也是傳統的北京家常菜。對於熱愛麻醬的北方人民來說，將汆燙過的菠菜澆上以麻醬為底調製的醬汁，是既簡單又美味的選擇。需要注意的是，這道菜裡使用了少量的芥末來提味，不能吃這一口的朋友就讓給同桌小夥伴去品味吧。
△ 左滑查看完整菜單
有人說，北京的靈魂藏在皇城根兒、四合院兒和大大小小的衚衕裡。但是行色匆匆的現代人，往往既無時間，也無機會去慢慢品味。海天閣這十二道經典的北京風味，既承載著傳統的宮廷風味，也摻雜著市井的生活態度。如果你只能對北京驚鴻一瞥，又或是久居水泥森林，懷念小時候的人情味兒，就不妨來嘗一嘗這個新菜單，品一品地道又精緻的北京味兒。
海天閣中餐廳
地址：朝陽區光華路一號嘉裡中心一層
電話： 8565 2188
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