記憶中的殺年豬絕對是這個冬季的狂歡。那時候的東北農村幾乎家家戶戶養豬，一進入臘月，陸陸續續的殺年豬開始了，因為一個百十戶人家的村子殺豬的好手也就那麼三兩個，其他人只能打打下手，所以，預約，排號，這個臘月殺豬匠的日程排的滿滿的。
地道的扣肉
殺豬前的準備工作，繩子，刀具，刮板，鉤子
較量
臘月不足三十天，村子裡每天都有殺豬的，所以吃殺豬菜成了這個冬季的傳承節目。那時的殺豬匠和其他工匠一樣很受人尊敬，排好了日期絕對不允許插隊。一等殺豬匠的行頭和工具錚明瓦亮，有一件護住前身的皮圍裙，能有這個圍裙已經是其他人望其項背的事情了，一副套袖，斧子、砍刀、殺豬刀、剔骨刀，刮板、捅子。
先燉一大鍋肉
一斧頭下去，哀嚎聲中沒了任何反抗的能力
放血
每家每戶要提前做好準備工作，充分一點的在院子裡臨時搭一口大鍋，當天早早的把一大鍋水燒開，準備案子，所說的案子就是在爬犁上鋪平幾塊木板，準備水桶，葫蘆瓢。搓好十幾根細麻繩，太陽剛一露頭，殺豬匠帶著助手大搖大擺的就來了。
再燉一大鍋酸菜
抬到褪毛臺上
褪毛
到位之後，第一件事就是抓豬，大家先七嘴八舌地估算豬的毛重，以及出多少肉，這個是稍後喝酒的依據，同時豬的毛重和出肉多少也是衡量一家主婦的勤勞指標。膘肥體壯的，主婦會得到大家的讚許，皮包骨的會被恥笑。幾個年輕力壯的跳進豬圈，七手八腳把豬摁倒，用細麻繩兩兩結對，把豬蹄繫牢，再用一根麻繩把住嘴繫牢，在一側綁上一段苞米骨頭，方便師傅提拉。
煮好的豬肉開始分盤
卸下豬頭
剔除內臟
捆好了，綁牢了，再用槓子抬起來，一上肩對比就出來，比誰家的重，比誰家的好，會有幾指膘，膘越厚，說明喂得越好，豬肉也好賣，參照的標準大概是楊貴妃，以肥為美。那時候的物質簡單，肥膘，肥油可以㸆葷油，作為日常素菜的油星。
烀熟的豬蹄分盤
卸下豬蹄
分開兩片
大家把豬抬到案板上，分工開始了，有負責掰住前後腿的，有專門的兩個人用大槓子把豬壓住，那個年代，常有二五子師傅放完血豬跑了的笑話，這樣的笑話常掛在殺豬匠的嘴邊，一切就緒，殺豬匠動手了，動手之前要有儀式，用烈酒祭天地，祭刀，口中唸唸有詞，祭畢，心算著豬的大小，刀的長度，摸著豬的脖子，一刀下去，如泉的鮮血汩汩湧出，助手趕忙把備好的大盆放在下面接血，事先要放在盆裡一大把鹽，這是根據豬的大小決定的，然後用一把乾淨的高粱杆不停地攪動豬血，防止凝固。從抓豬到放血結束，你才會真正領教什麼是殺豬般的嚎叫。
其他的菜已經準備就緒
按著顧客的要求分割
翻小腸
當豬徹底停止了掙扎，助手用苞米骨頭把脖子的刀口塞住，防止跑氣，殺豬匠在豬的後小腿橫切一個小口子，用通條反覆在豬皮和肉之間穿插，直到他認為可以了，這時就用上了內家氣功，殺豬匠手扯著小腿的扣子開始吹起，直到整個豬圓滾滾的象一個特大的氣球，再把口子用麻繩繫牢，防止漏氣。這時如果有風口，豬絕對能飛起來，這就是小豬佩奇的源頭。也是馬雲把豬吹起來的依據。
馬上入鍋的血膏
裡外沖洗乾淨的大腸小腸，豬肚還要雪洗N遍
新鮮的豬肉
助手們忙碌起來，把熱水不斷地澆到氣球上面，刮板就派上了用場，如同刮大白一樣把黑毛豬刮成白氣球，最後殺豬匠用冷水把氣球淋一遍，稍後就是一層冰碴，用快刀貼著豬皮徹底清理的乾乾淨淨。接下來卸頭、蹄、下水，分割豬肉，先把要下鍋的送到廚房，翻小腸的，洗大腸的有條不紊，先是用清水把小腸翻過來，裡外清洗乾淨，再用清雪搓揉很多遍，最後的工序是用草木灰搓揉幾遍，再用清水漂洗乾淨。整個殺豬程序完成。豬肉都已經分割完畢，裝到了大缸或者木箱裡，一層豬肉一層雪。
殺豬菜陸續上桌
精肉細切
這才蒜瓣肉
後廚忙的也差不多了，左鄰右舍，七大姑八大姨的屯親都在忙活，少則三五桌，多則十桌八桌，幾乎是全屯子抬，一般消耗一角子（四分之一豬肉），就這樣殺豬菜流水席全村歡度一個臘月。現在的農村這樣的場景已不多見了，儀式感也沒了，豬肉也不香了，孩子們也不盼年了。原因是多樣的，好在現在生態保護和全域旅遊，逐漸消亡的民俗又回來了，但是儀式感遜色了許多。好看、好吃、好玩一定要原汁原味“殺年豬”
貼士
我採集了關於紅石森林公園的旅遊靈感，這裡適合與所有人共同體驗。
全年來玩最佳。特別提示：殺年豬
樂途旅遊網與樂途靈感旅行家：運神府君 更新：2019.02.07
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