一襲旗袍、嫋娜的身姿、秀美的面龐、端莊的儀容，
托盤、擺放、走步……
一舉一動標準、大方，
把一道“巴山蜀水”文化宴襯托得更加精緻。
她就是江北賓館餐廳服務員夏婷。↓↓↓
前不久，
在巴中市首屆巴山工匠杯職工職業技能大賽中餐擺臺中，
她的“巴山蜀水”驚豔全場，
並一舉奪魁。
快15秒折出一朵餐巾花
夏婷，一個美麗的名字，人也如其名。初見夏婷，是在江北賓館。她正在餐廳忙碌，一身黑色的職業裝，高挑的身材，白淨的皮膚，高扎的馬尾，幹練中不失青春活力。就是這樣一位女子，卻能把中餐擺臺這項苦活、累活幹得十分出色。
“除了自身條件好，最重要的還是她吃得苦、能夠堅持、有毅力。”江北賓館前廳營銷部經理陳貞君對夏婷非常熟悉。就拿折餐巾花來說，普通餐廳服務員折10朵三種類型的餐巾花至少需要5分鐘，夏婷只要2分30秒，平均1朵只要15秒，而且折出來的花型非常標準。看似一個簡單的手上動作，夏婷自己都記不清練了多少回，但只要一閒下來，她就拿著餐巾在手上一遍又一遍地“折騰”。現在，只要是江北賓館莊重的中餐宴席上，一朵朵精美的餐巾花裡都有夏婷的辛勞。
穩托起5斤多餐具不晃不抖
對於中餐擺臺來說，摺疊餐巾花只是其中的一個點綴。要做到“穩”，則實屬不易。陳貞君介紹，中餐擺臺的“穩”主要體現在托盤穩、步伐穩。看似簡單的一個“穩”字，讓眾多的餐廳服務員苦練苦學很久也不一定能做到。
先是從練習託8瓶350ml的礦泉水開始，重量近6斤的礦泉水裝在托盤裡，然後用左手手指托起，步伐不急不緩走向餐桌，既不能晃，也不能抖，因為正式擺臺的時候，托盤裡放的是餐具和杯具，一抖一晃就會讓異響聲影響客人用餐。
從托起開始一直到擺放結束，至少需要5分鐘以上。就是這一個動作，夏婷足足練了兩個月。她說：“不僅要託穩，而且胳膊彎曲的角度以及胳膊和軀幹距離都有嚴格的要求，只要按照這個要求去做，才能體現出服務員動作的優雅，也才能讓用餐人員賞心悅目。”在首屆巴山工匠杯職工職業技能大賽托盤這一環節中，夏婷親切的微笑、優雅的姿態、標準的動作，贏得了評委們的一致高分。
準擺放餐具不差分毫
中餐擺臺除了穩，還要準。除了托盤，還得把托盤上的餐具一一擺放到桌上，最關鍵的是每個座位前的餐具、酒杯等的擺放就有近10個尺寸。
“骨碟距離桌邊1釐米，骨碟間距均勻相等；口湯碗、味碟、調羹三者間距1釐米，而且在同一直線上；筷子距骨碟3釐米……”夏婷對中餐擺臺中每一樣器具擺放的尺寸早已熟記在心。其實，她已經不止於熟記，更是熟練擺放，能夠一眼看出1釐米的距離，在擺放時不需要對桌上的器具進行移動調整距離，一次性就能全部完成。據瞭解，在她平時的擺臺中，曾有同事拿著尺子對她擺放的餐具進行測量，與擺臺標準距離不差一毫。
練就這樣的一雙“火眼金睛”，夏婷也是下了一番苦功夫。除了平時練習，就是在家裡，她也會按照中餐擺臺的標準對飯桌上的碗筷進行認真擺放，就像走火入魔了一般。
“桌上每一樣東西的位置都有相應的距離，
一個距離不準，
就會影響整套餐具擺放的位置和美觀。”
夏婷說，
只要自己認定的事，就必須做好，做到極致。
· END ·
來源 | 巴中日報
審核 | 尹苒
審發 | 曾曉芳
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